酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲行业的发展与酿酒行业密切相关，酿酒行业的市场供求状况、增长速度、产品价格等对酒曲行业具有较大影响。
2018年我国酒曲行业市场产量为66.43万吨，2022年为84.98万吨，同比2021年增长6.94%。
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