红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。

我国餐饮消费需求逐年递增，其中的发展空间是越来越大，而熟食就是一个值得关注的方向，哈尔滨红肠正慢慢得到大众的肯定。哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

《哈尔滨红肠市场数据深度调研与发展趋势分析报告》研究显示：

哈尔滨红肠口味为消费者购买最关注因素，占比达31.44%。其他因素包括品牌、购买便利性、价格等。（注：消费者在不知晓口味的前提下选择的是品牌消费；并且在口味、品牌均认可的前提下，会考虑价格因素。）