槲皮素，是植物界分布广泛，具有多种生物活性的黄酮醇类化合物。槲皮素能对抗自由基，络合或捕获自由基防止机体脂质过氧化反应；能够直接抑制肿瘤，有效发挥防癌抗癌作用；在抗菌、抗炎、抗过敏、防止糖尿病并发症方面也有较强的生物活性。此外，槲皮素还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。槲皮素无毒性，因此，对癌症、衰老、心血管疾病的治疗和预防有重要意义，具有较大的开发价值。

槲皮素又名栎精、槲皮黄素，是基本母核为2-苯基色原酮的黄酮类化合物，是羟基取代骨架结构的3、5、7、3’、4’位上的H原子后的五羟基黄酮。分子式为C15H10O7，分子量为302.23，CAS号为117-39-5。

槲皮素的二水合物为黄色针状结晶，在95～97℃成为无水物，在314℃分解。1g可溶于290ml无水乙醇，23ml沸乙醇，极微溶于水和乙醚，可溶于冰醋酸。碱性水溶液显黄色，遇FeCl3呈绿色，加热后转为暗红色，与镁粉-盐酸反应呈红色。

《全球及中国槲皮素行业数据深度调研分析与发展战略规划报告》研究显示：

提取物行业是一个新兴行业。20世纪80年代末，伴随着国际市场对植物药和天然保健品需求的增加，我国专业的提取物企业开始出现，以甘草、麻黄、银杏叶、贯叶连翘提取物出口为代表的“出口热”相继形成。2000年后，我国不少中成药企业、精细化工企业、化学原料药生产企业也开始涉足提取物市场，这些企业的参与极大地促进了我国提取物行业的发展，但同时也导致我国提取物行业一段时间内“价格混战”局面的出现。

经过数十年的发展，我国多数提取物企业在生产工艺和质检水平方面都有了较大提高，产品基本都达到了国际市场要求，产业规模化效益也逐渐显现。凭借资源和成本优势，我国提取物产业不仅是提取物国际市场中不可或缺的重要组成部分，同时是中医药领域最有可能实现国际化的子行业，提取物也成为中药产品国际化发展的有效形式。目前，我国提取物产品已出口至全球100多个国家和地区，广泛应用于食品、药品、保健品、化妆品及食品添加剂等市场领域。

槲皮素在抗氧化、抗菌消炎、抗肿瘤、保肝肾、保护心血管等方面都有成效。