乙醛酸是一种有机物，分子式为C₂H₂O₃，由一个醛基（-CHO）与一个羧基（-COOH）构成，其结构简式为HOCCOOH，分子量为74.04。它是一种白色晶体，有不愉快气味，水溶液为无色或淡黄色透明液体。溶于水，水溶液呈黄色；难溶于乙醚、乙醇和苯等。暴露于空气中短时间即能吸潮变为浆状，有腐蚀性。

用于化妆品的调香剂和定香剂、日用化学品香精、食品的赋香，它是香兰素的原料，还用作医药、染料、塑料和农药的中间体。

《乙醛酸市场数据深度调研与发展趋势分析报告》研究显示：

从全球市场销售量来看，2022年全球乙醛酸年销售量为9.64万吨，2023年为10.76万吨，较2022年增长11.62%。