大豆酸奶是将大豆磨成豆浆，并加入适当的牛乳，然后接入嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，在合适的温度下发酵制成的一种在酸度、质构及风味方面均可与酸牛奶相媲美的、易于消化、富有营养的制品。大豆酸奶通常是以豆奶为主要原料，采用乳酸菌发酵加工而成，其中部分蛋白质在发酵过程中被分解为低分子的肽和氨基酸等物质，豆乳的营养成分在发酵过程中发生变化，从而人体更易于吸收这些成分。发酵豆乳不仅具有很高的营养价值，而且可以改善人体内部的营养结构，此外其所含的生物活性物质还可以增强机体免疫能力。

　　大豆酸奶行业分类

　　按大豆酸奶不同的生产工艺，可将其分为凝固型大豆酸奶和搅拌型大豆酸奶两种。

　　全球大豆酸奶行业市场发展情况

　　1、全球大豆酸奶行业供给情况分析

　　2012年全球大豆酸奶产量为12.13万吨，2016年增长至18.76万吨，同比增长了11.07%。

　　2、全球大豆酸奶行业需求情况分析

　　2012年全球大豆酸奶需求量为12.48万吨，2016年增长至19.32万吨，同比增长了10.21%。

　　3、全球大豆酸奶行业主要国家及区域发展情况分析

　　从全球市场来看，酸奶产品的独特性和创造性也是可圈可点的：如德国的酸奶以果味为主，其他甜味(巧克力等)产品次之，而且市场上有品种繁多的功能性酸奶;英国和意大利酸奶面向儿童的较多;芬兰市场较流行的是粗制脱脂酸奶和含有大豆的酸奶;美国市场引流潮流的则是新型功能性配料的应用，植物发酵、包装技术和新风味产品的开发也在不断拓展。

　　大豆具有多种保健功能，以大豆作为原料制成的产品市场开发利用价值巨大。日本是最早将现代食品加工和保藏技术用于大豆制品生产的国家。在日本，大豆已广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。目前，市场上的大豆酸奶主要是以新鲜牛乳和豆乳为原料，添加糖、稳定剂和香料物质，加以菌种发酵制成的，而菌种则多采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主。