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1、成形冷冻面团
该面团是把面团根据产品的类别不同，生产成不同形状的面包半成品，连同烤盘一起送入急冻室(有酵母的制品为-20～-30℃，无酵母的可低至-40℃)，把面团急冷冻至坚硬，送入冷冻库(-15～20℃，通常用-18℃即可)。烘烤时，先取出移至0℃左右的冷藏库解冻，再移出解冻室解冻至室温，后入醒发室醒发，最后烘烤。运用这种方法生产的面包，不用提前发酵，省时省力，适宜中等规模以上的面包加工厂使用。
2、未经成型面团冷冻方法
把经发酵的面团分割成所需重量，并滚圆，然后急冻。需用时解冻，再成型、醒发、烘烤，成为成品。这种方法前面仍然需要和面、发酵，在烘烤之前再进行成型、醒发等工序，与前面的生产方法相比，冷冻工序的时间节点不同而已。
3、预醒发冷冻面团
该面团是把醒发好的面团急冻，然后放到冷库，再储存或运输到烘烤店或其它地方，待烘烤时，经冷藏解冻、常温解冻(或直接放入冷藏醒发两用冷库)，再入炉烘烤即可。预醒发冷冻面团的体积比未醒发冷冻面团大，因而在储存时会占据较大的位置。由于该项技术制作的冷冻面团，在急冻之前已经经过醒发，从冰箱内取出解冻后，只需烘烤5～10分钟即可，在烘焙行业中主要应用于羊角面包和丹麦面包的制作。这种方法与第一种相比，冷冻的节点在醒发之后，烘烤前的工序相对就简单许多。
4、预烘烤制品冷冻面团
该面团是把产品烘烤至七成熟(即体积膨胀定型、表皮尚未出现颜色或极少颜色)，取出后冷却至常温，然后急冻、冷藏，待需要用时，只需将其从冰箱内取出之后立即烘烤。预烘烤冷冻面团技术根据烘烤时间的不同，存在两种不同制法。第一种是将面团烘烤至五成熟，在冷却30分钟后加以急冻;第二种是将面团烘烤至九成熟之后直接急冻。这两种工序都能够保证在最短的时间内为消费者提供新鲜可口的面包，在烘焙行业中较多地运用于欧式面包的制作上，如法国面包、脆皮面包，也经常被西餐厅应用于三明治面包的制作。
5、即烤冷冻面团
其工艺流程与冷藏面团工艺相同，但面团无需解冻，可在冷冻状态下直接进入烤炉烘烤，发酵操作只需进行到发酵完全成熟程度的60%，接着冷藏，再将其运往各焙烤地直接烘烤。因为即烤冷冻面团的焙烤时间、焙烤温度和排出水蒸气的速度及数量都有其特点，所以需要特别的烤炉才能使冷冻面团在烤炉中充分膨胀，才能烤制出外观漂亮、风味好的烘焙产品。采用这种面团生产面包，就对烘烤工艺和设备提出了较高的要求。
第一章 冷冻面团市场研究背景
第一节 报告研究背景及方法
一、行业研究背景
二、数据来源及统计口径
1、行业统计部门和统计口径
2、行业统计方法及数据种类
第二节 冷冻面团产品定义与分类
一、产品定义
二、产品分类
三、产品用途
第二章 全球冷冻面团市场发展概述
第一节 2012-2017年9月全球冷冻面团市场发展总体概况
一、2012-2017年9月全球冷冻面团行业产能统计
二、2012-2017年9月全球冷冻面团行业产量统计
三、2012-2017年9月全球冷冻面团产品价格分析
第二节 全球主要国家（地区）市场分析
一、欧洲
1、欧洲冷冻面团市场概况
2、欧洲冷冻面团市场结构及产销情况
3、2017-2021年欧洲冷冻面团市场前景预测
二、北美
1、北美冷冻面团市场概况
2、北美冷冻面团市场结构及产销情况
3、2017-2021年北美冷冻面团市场前景预测
三、日本
1、日本冷冻面团市场概况
2、日本冷冻面团市场结构及产销情况
3、2017-2021年日本冷冻面团市场前景预测
四、韩国
1、韩国冷冻面团市场概况
2、韩国冷冻面团市场结构及产销情况
3、2017-2021年韩国冷冻面团市场前景预测
五、其他国家地区
第三节 2017-2021年全球冷冻面团市场发展情况预测
一、2017-2021年全球冷冻面团行业产能预测分析
二、2017-2021年全球冷冻面团行业产量预测分析
三、2017-2021年全球冷冻面团产品价格预测分析
第三章 中国冷冻面团市场现状分析
第一节 中国冷冻面团市场概述
一、我国冷冻面团市场总体概况
二、我国冷冻面团行业发展阶段
三、我国冷冻面团行业发展特点分析
第二节 2012-2017年9月我国冷冻面团行业整体市场规模
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、产品市场规模分析
第三节 2012-2017年9月中国冷冻面团行业产能统计分析
第四节 2012-2017年9月中国冷冻面团产品产量统计分析
第五节 2012-2017年9月中国冷冻面团产品销量统计分析
第四章 我国冷冻面团市场环境（PEST）分析
第一节 冷冻面团行业政治法律环境分析
一、市场管理体制分析
二、市场主要法律法规
三、市场相关发展规划
第二节 冷冻面团市场经济环境分析
一、国际宏观经济形势分析
二、国内宏观经济形势分析
三、产业宏观经济环境分析
第三节 冷冻面团市场社会环境分析
一、冷冻面团市场社会环境
二、社会环境对行业的影响
三、冷冻面团产业发展对社会发展的影响
第四节 冷冻面团行业技术环境分析
一、冷冻面团技术分析
二、冷冻面团技术发展水平
三、行业主要技术发展趋势
第五章 中国冷冻面团产品进出口数据统计分析
第一节 进口市场分析
一、进口产品结构
二、进口地域格局
三、2012-2017年9月进口数量统计
四、2012-2017年9月进口金额统计
第二节 出口市场分析
一、出口产品结构
二、出口地域格局
三、2012-2017年9月出口数量统计
四、2012-2017年9月出口金额统计
第三节 进出口政策分析
第四节 未来冷冻面团产品进出口趋势预测
一、2017-2021年中国冷冻面团进口数量与金额预测
二、2017-2021年中国冷冻面团出口数量与金额预测
第六章 2012-2017年9月中国冷冻面团市场重点区域运行分析
第一节 2012-2017年9月中国冷冻面团市场重点区域运行概况
第二节 2012-2017年9月华东地区冷冻面团市场运行情况
一、华东地区冷冻面团市场规模
二、华东地区冷冻面团市场特点
三、华东地区冷冻面团市场潜力分析
第三节 2012-2017年9月华南地区冷冻面团市场运行情况
一、华南地区冷冻面团市场规模
二、华南地区冷冻面团市场特点
三、华南地区冷冻面团市场潜力分析
第四节 2012-2017年9月华中地区冷冻面团市场运行情况
一、华中地区冷冻面团市场规模
二、华中地区冷冻面团市场特点
三、华中地区冷冻面团市场潜力分析
第五节 2012-2017年9月华北地区冷冻面团市场运行情况
一、华北地区冷冻面团市场规模
二、华北地区冷冻面团市场特点
三、华北地区冷冻面团市场潜力分析
第六节 2012-2017年9月西北地区冷冻面团市场运行情况
一、西北地区冷冻面团市场规模
二、西北地区冷冻面团市场特点
三、西北地区冷冻面团市场潜力分析
第七节 2012-2017年9月西南地区冷冻面团市场运行情况
一、西南地区冷冻面团市场规模
二、西南地区冷冻面团市场特点
三、西南地区冷冻面团市场潜力分析
第八节 2012-2017年9月东北地区冷冻面团市场运行情况
一、东北地区冷冻面团市场规模
二、东北地区冷冻面团市场特点
三、东北地区冷冻面团市场潜力分析
第七章 冷冻面团市场价格走势及影响因素分析
第一节 2012-2017年9月冷冻面团市场价格走势统计
第二节 市场价格地区分布与主要影响因素分析
一、市场价格地区分布
二、市场价格区域性影响因素分析
第三节 2017-2021年冷冻面团市场价格预测
第八章 冷冻面团市场发展特点分析
第一节 市场周期性、季节性等特点
第二节 市场壁垒
一、市场进入门槛
二、市场成长门槛
三、市场壁垒预测
第三节 市场发展优劣势分析
一、市场发展优势分析
二、市场发展劣势分析
第九章 冷冻面团市场供需分析
第一节 市场需求分析
一、2012-2017年9月国际市场需求分析
二、2012-2017年9月国内市场需求分析
第二节 市场产能分析
一、2012-2017年9月国际产能分析
二、2012-2017年9月国内产能分析
第三节 2016年中国冷冻面团行业新增产能分析
一、新增产能分布情况分析
二、2016年市场整体产能分析
第四节 市场供需平衡分析
一、2012-2017年9月国际市场供需平衡分析
二、2012-2017年9月国内市场供需平衡分析
第五节 市场饱和度分析
第六节 市场供需发展预测
一、2017-2021年国际市场供需平衡预测
二、2017-2021年国内市场供需平衡预测
第十章 我国冷冻面团市场竞争形势分析
第一节 冷冻面团行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
六、竞争结构特点总结
第二节 冷冻面团市场行业集中度分析
一、冷冻面团市场行业集中度统计
二、冷冻面团主要品牌分析
三、主要品牌区域市场占有率分析
第十一章 冷冻面团产品主要生产企业分析
第一节 山东环丰食品股份有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年6月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第二节 北京百麦食品加工有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第三节 杭州洲际食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第四节 拉普利奥食品（张家港）有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第五节 济南萨齐食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第六节 上海品谷食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第七节 中粮丰通（北京）食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第八节 广州奥昆食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第九节 威海佳康食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第十节 上海可颂食品有限公司
一、企业基本情况
二、企业主要产品/服务市场表现分析
三、主要产品产销量统计
四、2014-2017年9月企业财务状况分析
五、竞争优劣势
六、企业发展战略及分析
第十二章 冷冻面团市场产业政策分析
第一节 国外政策
一、产品政策
二、贸易保护政策
第二节 国内政策
一、冷冻面团行业所处“产业指导目录”位置
二、“十三五规划”对冷冻面团市场的定位
三、地方产业政策
第十三章 冷冻面团市场细分产品/服务市场分析
第一节 细分产品特色
第二节 2012-2017年9月细分产品市场规模及增速统计
第三节 2017-2021年细分产品市场规模及增速预测
第四节 重点细分产品市场前景分析
第十四章 市场替代品互补产品分析
第一节 产品替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对冷冻面团行业的影响
三、替代品发展趋势
第二节 产品互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对冷冻面团行业的影响
三、互补品发展趋势
第十五章 市场销售渠道及客户群研究
第一节 市场销售渠道结构
第二节 各渠道形式及对比
一、各类渠道对冷冻面团行业的影响
二、主要冷冻面团企业渠道策略研究
第三节 市场营销渠道建立策略
一、大客户直供销售渠道建立策略
二、网络经销渠道优化
三、渠道经销管理问题
第四节 冷冻面团主要客户群分析
一、客户群消费特征分析
二、客户群稳定性分析
三、客户群消费趋势
第十六章 市场热点深度分析
第一节 市场产业链分析及延长策略
第二节 转变经济增长结构对冷冻面团市场影响
第三节 中国经济“新常态”对冷冻面团市场发展影响
第四节 冷冻面团市场“十三五”发展规划要点
第五节 国家“一带一路”战略对冷冻面团市场发展影响
第六节 “互联网+”对冷冻面团市场发展影响
第十七章 冷冻面团市场发展策略与投资价值分析
第一节 冷冻面团市场发展策略
一、市场策略分析
二、销售策略分析
三、提高冷冻面团企业竞争力的策略
四、对我国冷冻面团品牌的战略思考
第二节 冷冻面团行业投资价值分析
一、行业SWOT模型分析
二、行业投资价值
三、行业投资风险分析
四、行业投资策略分析
第十八章 投资策略建议
第一节 行业发展策略建议
第二节 行业投资方向建议
第三节 行业投资方式建议
图表目录
图表- 1：2012-2017年9月全球冷冻面团行业产能统计
图表- 2：2012-2017年9月全球冷冻面团行业产量统计
图表- 3：2012-2017年9月全球冷冻面团产品价格分析
图表- 4：2012-2017年9月欧洲冷冻面团市场规模分析
图表- 5：2017-2021年欧洲冷冻面团市场前景预测
图表- 6：2012-2017年9月北美冷冻面团市场规模分析
图表- 7：2017-2021年北美冷冻面团市场前景预测
图表- 8：2012-2017年9月日本冷冻面团市场规模分析
图表- 9：2017-2021年日本冷冻面团市场前景预测
图表- 10：2012-2017年9月韩国冷冻面团市场规模分析
图表- 11：2017-2021年韩国冷冻面团市场前景预测
图表- 12：2012-2017年9月全球其他国家冷冻面团市场规模分析
图表- 13：2017-2021年全球冷冻面团行业产能预测分析
图表- 14：2017-2021年全球冷冻面团行业产量预测分析
图表- 15：2017-2021年全球冷冻面团产品价格预测分析
图表- 16：2016年中国冷冻面团行业企业数量结构分析
图表- 17：2016年中国冷冻面团行业人员规模状况分析
图表- 18：2012-2017年9月中国冷冻面团行业资产规模分析
图表- 19：2012-2017年9月中国冷冻面团行业产值规模分析
图表- 20：2012-2017年9月中国冷冻面团行业产能统计分析
图表- 21：2012-2017年9月中国冷冻面团产品产量统计分析
图表- 22：2012-2017年9月中国冷冻面团产品销量统计分析
图表- 23：2012-2017年9月中国国内生产总值统计分析
图表- 24：2012-2017年9月中国社会消费品零售总额分析
图表- 25：2012-2017年9月全国居民人均可支配收入及其增长速度
图表- 26：2016-2017年1-9月中国固定资产投资（不含农户）同比增速
图表- 27：2016-2017年1-9月固定资产投资到位资金同比增速
图表- 28：2012-2017年9月中国进出口贸易总额
图表- 29：2016年中国冷冻面团产品进口产品结构分析
图表- 30：2016年中国冷冻面团进口地域格局分析
图表- 31：2012-2017年9月中国冷冻面团进口数量统计
图表- 32：2012-2017年9月中国冷冻面团进口金额统计
图表- 33：2016年中国冷冻面团产品出口产品结构分析
图表- 34：2016年中国冷冻面团出口地域格局分析
图表- 35：2012-2017年9月中国冷冻面团出口数量统计
图表- 36：2012-2017年9月中国冷冻面团出口金额统计
图表- 37：2017-2021年中国冷冻面团进口数量预测
图表- 38：2017-2021年中国冷冻面团进口金额预测
图表- 39：2017-2021年中国冷冻面团出口数量预测
图表- 40：2017-2021年中国冷冻面团出口金额预测
图表- 41：2016年中国冷冻面团市场需求区域分布情况
图表- 42：2012-2017年9月华东地区冷冻面团市场规模分析
图表- 43：2017-2021年华东地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 44：2012-2017年9月华南地区冷冻面团市场规模分析
图表- 45：2017-2021年华南地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 46：2012-2017年9月华中地区冷冻面团市场规模分析
图表- 47：2017-2021年华中地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 48：2012-2017年9月华北地区冷冻面团市场规模分析
图表- 49：2017-2021年华北地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 50：2012-2017年9月西北地区冷冻面团市场规模分析
图表- 51：2017-2021年西北地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 52：2012-2017年9月西南地区冷冻面团市场规模分析
图表- 53：2017-2021年西南地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 54：2012-2017年9月东北地区冷冻面团市场规模分析
图表- 55：2017-2021年东北地区冷冻面团市场潜力分析
图表- 56：2012-2017年9月中国冷冻面团市场价格走势统计
图表- 57：2017-2021年中国冷冻面团市场价格预测
图表- 58：2012-2017年9月冷冻面团国际市场需求分析
图表- 59：2012-2017年9月冷冻面团国内市场需求分析
图表- 60：2012-2017年9月冷冻面团国际产能分析
图表- 61：2012-2017年9月冷冻面团国内产能分析
图表- 62：2016年中国冷冻面团行业新增产能分布情况分析
图表- 63：2012-2017年9月冷冻面团国际市场供需平衡分析
图表- 64：2012-2017年9月冷冻面团国内市场供需平衡分析
图表- 65：2012-2017年9月中国冷冻面团市场饱和度分析
图表- 66：2017-2021年冷冻面团国际市场供需平衡预测
图表- 67：2017-2021年冷冻面团国内市场供需平衡预测
图表- 68：中国冷冻面团行业环境“波特五力”分析模型
图表- 69：市场竞争判断标准及策略建议
图表- 70：中国冷冻面团主要品牌/企业分析
图表- 71：中国冷冻面团主要品牌/企业市场占有率分析
图表- 72：山东环丰食品股份有限公司主要产品分析
图表- 73：2012-2017年9月山东环丰食品股份有限公司产销率分析
图表- 74：2014-2017年1-6月山东环丰食品股份有限公司财务状况分析
图表- 75：北京百麦食品加工有限公司主要产品分析
图表- 76：2012-2017年9月北京百麦食品加工有限公司产销率分析
图表- 77：2014-2017年1-9月北京百麦食品加工有限公司财务状况分析
图表- 78：2012-2017年9月杭州洲际食品有限公司产销率分析
图表- 79：2014-2017年1-9月杭州洲际食品有限公司财务状况分析
图表- 80：2012-2017年9月拉普利奥食品（张家港）有限公司产销率分析
图表- 81：2014-2017年1-9月拉普利奥食品（张家港）有限公司财务状况分析
图表- 82：济南萨齐食品有限公司主要产品分析
图表- 83：2012-2017年9月济南萨齐食品有限公司产销率分析
图表- 84：2014-2017年1-9月济南萨齐食品有限公司财务状况分析
图表- 85：2012-2017年9月上海品谷食品有限公司产销率分析
图表- 86：2014-2017年1-9月上海品谷食品有限公司财务状况分析
图表- 87：2012-2017年9月中粮丰通（北京）食品有限公司产销率分析
图表- 88：2014-2017年1-9月中粮丰通（北京）食品有限公司财务状况分析
图表- 89：2012-2017年9月广州奥昆食品有限公司产销率分析
图表- 90：2014-2017年1-9月广州奥昆食品有限公司财务状况分析
图表- 91：广州奥昆食品有限公司销售渠道及网络布局
图表- 92：2012-2017年9月威海佳康食品有限公司产销率分析
图表- 93：2014-2017年1-9月威海佳康食品有限公司财务状况分析
图表- 94：2012-2017年9月上海可颂食品有限公司产销率分析
图表- 95：2014-2017年1-9月上海可颂食品有限公司财务状况分析
图表- 96：2012-2017年9月中国未发酵冷冻面团市场规模及增速统计
图表- 97：2012-2017年9月中国预发酵冷冻面团市场规模及增速统计
图表- 98：2012-2017年9月中国预烘焙冷冻面团市场规模及增速统计
图表- 99：2012-2017年9月中国全烘焙冷冻面团市场规模及增速统计
图表- 100：2017-2021年中国未发酵冷冻面团市场规模及增速预测
图表- 101：2017-2021年中国预发酵冷冻面团市场规模及增速预测
图表- 102：2017-2021年中国预烘焙冷冻面团市场规模及增速预测
图表- 103：2017-2021年中国全烘焙冷冻面团市场规模及增速预测
图表- 104：冷冻面团产业链分析
图表- 105：冷冻面团行业市场SWOT分析
图表- 106：中国冷冻面团项目风险控制建议与收益潜力提升措施
图表-107：冷冻面团产品技术应用注意事项分析
图表-108：冷冻面团产品项目投资注意事项图
图表-109：冷冻面团行业生产开发注意事项
图表-110：冷冻面团销售注意事项
2012年全球冷冻面团产量为122.63万吨，2016年增长至304.06万吨，同比2015年增长23.08%。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
