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海鲜酱油分类情况
1、红曲扇贝裙边酱油
红曲扇贝裙边酱油是充分利用扇贝裙边中丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，牛磺酸等多种营养物质，以及海带下脚料中含有的碘，采用经过优选的，性状优良的红曲霉和特征性酵母菌，通过协同发酵生产具有功能性的海鲜调味汁。其产品既去除了腥味，又保持了海产品特有的海鲜，且含有丰富的氨基酸和适量碘及其他营养成分。该项技术达到了国际领先水平，填补了国内空白。
2、鱼鲜酱油
鱼鲜酱油是以产量丰富的海洋中上层鱼类的加工下脚料为主要原料，经深层发酵酿制而成的一种新型保健调味品，它与普通酱油或鱼露类产品有质的区别：鱼鲜酱油中的氨基酸总量是普通酱油的2-3倍，钙磷等含量是普通酱油的八倍，并富含牛磺酸，维生素等营养成分，且口味鲜美。其在技术上的瓶颈问题是鱼肉并不适合传统的固体制曲，将其直接用于发酵会造成蛋白利用率低下，且产品有一定的鱼腥味，因此，可在酱油发酵时引入米糠，这样可分解鱼体内的三甲胺，有效去除鱼腥味。或在鱼肉中加入肽酶水解，可有效去除鱼腥等异味，但成本较高。目前，采用鱼肉液体制曲法，既可提高蛋白利用率，又可利用制曲过程中分泌的酶系分解去除鱼腥味。实践表明，制曲温度4O℃，制曲时间为24h，种曲添加量为0.4%时，液体曲的蛋白酶活力245IU/mL，三甲胺去除率74.7%，为鱼鲜酱油的发展提供了一定的技术支持。
3、无色海鲜酱油
目前，国际市场上出现了无色酱油和系统彩色酱油，日本市场上出现了含蔬菜的调味料和天然调味料，即以动物蛋白，鱼贝类等为原料，进行自溶而制得的调味料，其价格远远高于普通酱油。国内市场曾出现过调味白醋，但应用效果不甚理想。国内的无色酱油迟迟不能面市，主要原因是发酵酱油如要脱去颜色，需耗用大量脱色剂，脱色过程中使发酵所产生的香味成分损失殆尽，失去了发酵酱油的特色，而且脱色过程使其颜色变淡易，使颜色脱尽成无色酱油较难，因而脱色后，感官及风味均较差，无法满足日益提高的市场消费要求。扇贝裙边经蛋白酶水解处理，精细加工，可制取营养丰富，味道鲜美的无色海鲜酱油。
结果表明：以蛋白酶166为生物催化剂，在pH7.0、55℃的温和条件下水解，经脱腥配制，可能制取氨基态氮等主要质量指标优于一级粮食发酵酱油。由扇贝裙边制取的无色海鲜酱油，体态呈透明淡黄色，色泽清淡悦目，用其调配菜肴，不改变菜肴的天然色泽，并且风味独特宜人。因此，由扇贝裙边制取无色海鲜酱油，开辟了生产无色酱油的新途径，同时为缓解粮食紧缺，实现代粮发酵制取调味品开辟了一条切实可行的崭新途径。如进一步利用海鲜酱油的无色基料与各种天然色素相配合，可生产出系列高档彩色酱油，将对调味料的进一步发展起到积极作用。
4、利用多菌种制曲的海鲜酱油
以扇贝裙边为主要原料，在制曲中添加As3.350;黑曲霉和As3.986红曲霉，改变单一菌种，采用分开制种曲，混合制大曲，再经低盐固态发酵，浸淋等一系列过程，生产出了高质量，风味独特的优质海鲜酱油，已成为海鲜酱油市场上的又一亮点。对添加As3.350黑曲霉和As3.986红曲霉和未添加两菌的两个批次的低盐固态酿造的海鲜酱油进行比较，发现添加As3.350黑曲霉和As3.986红曲霉的酿造酱油，其各项理化指标明显高于未添加As3.350黑曲霉和As3.986红曲霉的酿造酱油，且酱油的全氮利用率和酱油出品率均可大幅提高，无盐固形物、还原糖的含量大量增加，酱油色泽可提高40%左右，氨基态氮提高15%左右，还原糖的含量可提高30%左右。
所以，要想生产出优质的酿造酱油，则必须改进传统的生产工艺，对制曲工艺进行调整。目前，除了选用多菌种制曲，国内已有加盐制曲法，该法采用8°Be盐水代替清水润料制曲，具有升温缓和、不烧曲、方便发酵操作、提高蛋白质利用率和产品质量高等优点，将其应用于海鲜酱油的生产，值得进一步研究和应用。
第一章 海鲜酱油概述
第一节 海鲜酱油定义
第二节 海鲜酱油行业发展历程
第三节 海鲜酱油分类情况
第四节 海鲜酱油产业链分析
一、产业链模型介绍
二、海鲜酱油产业链模型分析
第二章 2016-2017年中国海鲜酱油行业发展环境分析
第一节 2016-2017年中国经济环境分析
一、宏观经济
二、工业形势
三、固定资产投资
第二节 2016-2017年中国海鲜酱油行业发展政策环境分析
一、行业政策影响分析
二、相关行业标准分析
第三节 2016-2017年中国海鲜酱油行业发展社会环境分析
一、居民消费水平分析
二、工业发展形势分析
第三章 中国海鲜酱油生产现状分析
第一节 海鲜酱油行业总体规模
第二节 海鲜酱油产能概况
一、2012-2017年9月产能分析
二、2017-2021年产能预测
第三节 海鲜酱油市场容量概况
一、2012-2017年9月市场容量分析
二、产能配置与产能利用率调查
三、2017-2021年市场容量预测
第四节 海鲜酱油产业的生命周期分析
第五节 海鲜酱油产业供需情况
第四章 海鲜酱油国内产品价格走势及影响因素分析
第一节 国内产品2012-2017年9月价格回顾
第二节 国内产品当前市场价格及评述
第三节 国内产品价格影响因素分析
第四节 2017-2021年国内产品未来价格走势预测
第五章 2016年我国海鲜酱油行业发展现状分析
第一节 我国海鲜酱油行业发展现状
一、海鲜酱油行业品牌发展现状
二、海鲜酱油行业需求市场现状
三、海鲜酱油市场需求层次分析
四、我国海鲜酱油市场走向分析
第二节 中国海鲜酱油产品技术分析
一、2016年海鲜酱油产品技术变化特点
二、2016年海鲜酱油产品市场的新技术
三、2016年海鲜酱油产品市场现状分析
第三节 中国海鲜酱油行业存在的问题
一、海鲜酱油产品市场存在的主要问题
二、国内海鲜酱油产品市场的三大瓶颈
三、海鲜酱油产品市场遭遇的规模难题
第四节 对中国海鲜酱油市场的分析及思考
一、海鲜酱油市场特点
二、海鲜酱油市场分析
三、海鲜酱油市场变化的方向
四、中国海鲜酱油行业发展的新思路
五、对中国海鲜酱油行业发展的思考
第六章 2016年中国海鲜酱油行业发展概况
第一节 2016年中国海鲜酱油行业发展态势分析
第二节 2016年中国海鲜酱油行业发展特点分析
第三节 2016年中国海鲜酱油行业市场供需分析
第七章 海鲜酱油行业市场竞争策略分析
第一节 行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 海鲜酱油市场竞争策略分析
一、海鲜酱油市场增长潜力分析
二、海鲜酱油产品竞争策略分析
三、典型企业产品竞争策略分析
第三节 海鲜酱油企业竞争策略分析
一、2017-2021年我国海鲜酱油市场竞争趋势
二、2017-2021年海鲜酱油行业竞争格局展望
三、2017-2021年海鲜酱油行业竞争策略分析
第八章 海鲜酱油行业投资与发展前景分析
第一节 2017年海鲜酱油行业投资情况分析
一、2017年总体投资结构
二、2017年投资规模情况
三、2017年投资增速情况
四、2017年分地区投资分析
第二节 海鲜酱油行业投资机会分析
一、海鲜酱油投资项目分析
二、可以投资的海鲜酱油模式
三、2017年海鲜酱油投资机会
四、2017年海鲜酱油投资新方向
第三节 海鲜酱油行业发展前景分析
一、金融危机下海鲜酱油市场的发展前景
二、2017年海鲜酱油市场面临的发展商机
第九章 2017-2021年中国海鲜酱油行业发展前景预测分析
第一节 2017-2021年中国海鲜酱油行业发展预测分析
一、未来海鲜酱油发展分析
二、未来海鲜酱油行业技术开发方向
三、总体行业“十三五”整体规划及预测
第二节 2017-2021年中国海鲜酱油行业市场前景分析
一、产品差异化是企业发展的方向
二、渠道重心下沉
第十章 海鲜酱油上游原材料供应状况分析
第一节 主要原材料
第二节 主要原材料价格及供应情况
第三节 2017-2021年主要原材料未来价格及供应情况预测
第十一章 海鲜酱油行业上下游行业分析
第一节 上游行业分析
一、发展现状
二、发展趋势预测
三、行业新动态及其对海鲜酱油行业的影响
四、行业竞争状况及其对海鲜酱油行业的意义
第二节 下游行业分析
一、发展现状
二、发展趋势预测
三、市场现状分析
四、行业新动态及其对海鲜酱油行业的影响
五、行业竞争状况及其对海鲜酱油行业的意义
第十二章 2017-2021年海鲜酱油行业发展趋势及投资风险分析
第一节 当前海鲜酱油存在的问题
第二节 海鲜酱油未来发展预测分析
一、中国海鲜酱油发展方向分析
二、2017-2021年中国海鲜酱油行业发展规模
三、2017-2021年中国海鲜酱油行业发展趋势预测
第三节 2017-2021年中国海鲜酱油行业投资风险分析
一、市场竞争风险
二、原材料压力风险分析
三、技术风险分析
四、政策和体制风险
五、外资进入现状及对未来市场的威胁
第十三章 海鲜酱油国内重点生产厂家分析
第一节 佛山市海天调味食品股份有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第二节 广东美味鲜调味食品有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第三节 湖州老恒和酿造有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第四节 李锦记
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第五节 长春万惠食品有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第六节 开平味事达调味品有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第七节 德州云翔食品有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第八节 丹东市海宇调味食品有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第九节 鹤山市东古调味食品有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第十节 加加食品集团股份有限公司
一、企业基本概况
二、2016-2017年企业经营与财务状况分析
三、2016-2017年企业竞争优势分析
四、企业未来发展战略与规划
第十四章 海鲜酱油地区销售分析
第一节 中国海鲜酱油区域销售市场结构变化
第二节 海鲜酱油东北地区市场分析
一、2012-2017年9月东北地区海鲜酱油销售规模
二、东北地区海鲜酱油销售分析
三、2017-2021年东北地区海鲜酱油销售规模预测
第三节 海鲜酱油华北地区市场分析
一、2012-2017年9月华北地区销售规模
二、华北地区海鲜酱油销售分析
三、2017-2021年华北地区海鲜酱油销售规模预测
第四节 海鲜酱油中南地区市场分析
一、2012-2017年9月中南地区海鲜酱油销售规模
二、中南地区海鲜酱油销售分析
三、2017-2021年中南地区海鲜酱油销售规模预测
第五节 海鲜酱油华东地区市场分析
一、2012-2017年9月华东地区海鲜酱油销售规模
二、华东地区海鲜酱油销售分析
三、2017-2021年华东地区海鲜酱油销售规模预测
第六节 海鲜酱油西部地区市场分析
一、2012-2017年9月西部地区海鲜酱油销售规模
二、西部地区海鲜酱油销售分析
三、2017-2021年西部地区海鲜酱油销售规模预测
第十五章 2017-2021年中国海鲜酱油行业投资战略研究
第一节 2017-2021年中国海鲜酱油行业投资策略分析
一、海鲜酱油投资策略
二、海鲜酱油投资筹划策略
三、2016年海鲜酱油品牌竞争战略
第二节 2017-2021年中国海鲜酱油行业品牌建设策略
一、海鲜酱油的规划
二、海鲜酱油的建设
三、海鲜酱油业成功之道
第十六章 市场指标预测及行业项目投资建议
第一节 中国海鲜酱油行业市场发展趋势预测
第二节 海鲜酱油产品投资机会
第三节 海鲜酱油产品投资趋势分析
第四节 项目投资建议
一、行业投资环境考察
二、投资风险及控制策略
三、产品投资方向建议
四、项目投资建议
1、技术应用注意事项
2、项目投资注意事项
3、生产开发注意事项
4、销售注意事项
图表目录
图表- 1：海鲜酱油产业链分析
图表- 2：2012-2017年9月中国国内生产总值统计分析
图表- 3：2012-2017年9月中国社会消费品零售总额分析
图表- 4：2012-2017年9月全国居民人均可支配收入及其增长速度
图表- 5：2017年1-9月规模以上工业增加值同比增长速度
图表- 6：2016-2017年1-9月中国固定资产投资（不含农户）同比增速
图表- 7：2016-2017年1-9月固定资产投资到位资金同比增速
图表- 8：2012-2017年9月海鲜酱油行业总体规模分析
图表- 9：2012-2017年9月海鲜酱油产能分析
图表- 10：2017-2021年海鲜酱油产能预测
图表- 11：2012-2017年9月海鲜酱油市场容量分析
图表- 12：2012-2017年9月海鲜酱油产能利用率分析
图表- 13：2017-2021年海鲜酱油市场容量预测
图表- 14：海鲜酱油产业生命周期分析
图表- 15：2012-2017年9月海鲜酱油需求量分析
图表- 16：2012-2017年9月海鲜酱油供给量分析
图表- 17：2012-2017年9月海鲜酱油产品价格分析
图表- 18：国内海鲜酱油产品当前市场价格分析
图表- 19：2016年中国海鲜酱油行业产品当前价格影响因素分析
图表- 20：2017-2021年海鲜酱油产品价格预测
图表- 21：2012-2017年9月海鲜酱油市场供需平衡分析
图表- 22：中国海鲜酱油行业环境“波特五力”分析模型
图表- 23：2017年海鲜酱油总体投资结构分析
图表- 24：2012-2017年9月海鲜酱油投资规模分析
图表- 25：2012-2017年9月海鲜酱油投资增速分析
图表- 26：2017年海鲜酱油投资格局分析
图表- 27：2012-2017年9月中国水产品下脚料价格统计分析
图表- 28：2012-2017年9月中国水产品下脚料产量分析
图表- 29：2017-2021年中国水产品下脚料价格预测
图表- 30：2017-2021年中国水产品下脚料产量预测
图表- 31：2017-2021年中国海鲜酱油行业发展规模预测
图表- 32：2014-2017年1-9月海天味业财务状况分析
图表- 33：2014-2017年1-9月广东美味鲜调味食品有限公司财务状况分析
图表- 34：2014-2017年1-9月湖州老恒和酿造有限公司财务状况分析
图表- 35：2014-2017年1-9月李锦记财务状况分析
图表- 36：2014-2017年1-9月长春万惠食品有限公司财务状况分析
图表- 37：2014-2017年1-9月开平味事达调味品有限公司财务状况分析
图表- 38：2014-2017年1-9月德州云翔食品有限公司财务状况分析
图表- 39：2014-2017年1-9月丹东市海宇调味食品有限公司财务状况分析
图表- 40：2014-2017年1-9月鹤山市东古调味食品有限公司财务状况分析
图表- 41：2014-2017年1-9月加加食品财务状况分析
图表- 42：2016年中国海鲜酱油区域销售市场结构分析
图表- 43：2012-2017年9月东北地区海鲜酱油销售规模分析
图表- 44：2017-2021年东北地区海鲜酱油销售规模预测
图表- 45：2012-2017年9月华北地区海鲜酱油销售规模分析
图表- 46：2017-2021年华北地区海鲜酱油销售规模预测
图表- 47：2012-2017年9月中南地区海鲜酱油销售规模分析
图表- 48：2017-2021年中南地区海鲜酱油销售规模预测
图表- 49：2012-2017年9月华东地区海鲜酱油销售规模分析
图表- 50：2017-2021年华东地区海鲜酱油销售规模预测
图表- 51：2012-2017年9月西部地区海鲜酱油销售规模分析
图表- 52：2017-2021年西部地区海鲜酱油销售规模预测
图表-53：海鲜酱油整合营销基本策略组合
图表-54：软文开发策略
图表- 55：2017-2021年中国海鲜酱油行业销售额预测
图表-56：海鲜酱油产品技术应用注意事项分析
图表-57：海鲜酱油产品项目投资注意事项图
图表-58：海鲜酱油行业生产开发注意事项
图表-59：海鲜酱油销售注意事项
2012年海鲜酱油产能为8.58万吨，2016年增至20.54万吨，同比2015年增加了23.71%。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
