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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
尽管我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但泡菜作为佐菜主要子品类在每个家庭的餐桌上属于常见食品，由于其品类、口味众多，满足了各地不同口味的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱。泡菜加工行业的下游主要是终端消费者，包括广大的城乡居民、饭店、宾馆等。消费者的分散使泡菜加工行业在销售上呈现较强的发散性。
第一部分 泡菜产业环境分析
第一章 国内泡菜行业品牌发展环境分析
第一节 产品/行业特征
一、产品/行业定义
二、产品/行业消费特征
第二节 泡菜行业竞争特征
一、国内外品牌竞争格局
二、行业进入壁垒分析
三、可替代品威胁分析
第二章 国内泡菜行业品牌产品市场规模分析
第一节 2015-2020年3月泡菜市场规模分析
第二节 2015-2020年3月我国泡菜区域结构分析
第三节 泡菜区域市场规模分析
一、东北地区市场规模分析
二、华北地区市场规模分析
三、华东地区市场规模分析
四、华中地区市场规模分析
五、华南地区市场规模分析
六、西北地区市场规模分析
七、西南地区市场规模分析
第四节 2020-2026年泡菜市场规模预测
中国泡菜以新鲜的各种蔬菜为原料，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，深受广大消费者喜爱。自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。泡菜含有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败荫在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆同醇、抗肿瘤等作用。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料町起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。泡菜鲜嫩脆爽，酸甜可口，有开胃健脾的作用，备受青睐。我国泡菜产业在蔬菜生产中日益突出，并形成了许多大型企业，创造了许多知名商标，其中，“老干妈油制辣椒”、“王守仪十三香”、“涪陵榨菜”等品牌家喻户晓。
四川是我国泡菜主产区之一，泡菜类型丰富，历史悠久，近年来加快发展以“四川泡菜”为代表的蔬菜加工业，促进优势特色农业和农业产业化发展，把小泡菜做成促进农业增产、农民增收的大产业。
2015年我国泡菜产值规模为514.82亿元，2019年为701.77亿元，同比2018年增长9%。
在我国，泡菜主要的生产区域是四川地区、华北和东北一带，由于近年韩国文化的影响，越来越多的国民开始接触泡菜这种食品，新增加的消费人群主要以年轻人为主。
我国的主要泡菜产地是四川，而四川的成都和眉山两地占全省的70%以上。除此之外，华北、东北、江浙的部分地区的泡菜行业也逐渐发展起来。就产地而言，我国的主要泡菜产地是北方和四川，但全国各个地区的泡菜消费规模都较为平均。
2015年东北地区泡菜产量为29.12万吨，2019年为39.17万吨，同比2018年增长7.47%。
2015年华北地区泡菜产量为34.46万吨，2019年为44.85万吨，同比2018年增长8.45%。
2015年华东地区泡菜产量为27.92万吨，2019年为36.16万吨，同比2018年增长7.57%。
2015年华中地区泡菜产量为17.01万吨，2019年为23.28万吨，同比2018年增长8.99%。
2015年华南地区泡菜产量为17.54万吨，2019年为21.68万吨，同比2018年增长6.66%。
2015年西北地区泡菜产量为24.79万吨，2019年为32.11万吨，同比2018年增长7.57%。
2015年西南地区泡菜产量为392.54万吨，2019年为520.72万吨，同比2018年增长7.97%。
第三章 国内泡菜行业品牌需求与消费者偏好调查
第一节 2015-2020年3月泡菜产销量、价格分析
第二节 泡菜产品目标客户群体调查
一、不同年龄的消费者偏好调查
二、不同地区的消费者偏好调查
第三节 泡菜产品的品牌市场调查
一、消费者对泡菜品牌认知度宏观调查
二、消费者对泡菜品牌的首要认知渠道
三、泡菜品牌忠诚度调查
四、泡菜品牌调查
五、消费者的消费理念调研
第四节 不同客户购买相关的态度及影响分析
一、价格敏感程度
二、品牌的影响
三、购买方便的影响
四、广告的影响程度
五、包装的影响程度
第四章 国内泡菜行业品牌产品市场供需渠道分析
第一节 销售渠道特征分析
一、供需渠道定义
二、供需渠道格局
三、供需渠道形式
四、供需渠道要素对比
第二节 销售渠道对泡菜行业品牌发展的重要性
第三节 泡菜行业销售渠道的重要环节分析
一、批发商
二、零售商（无店铺零售、店铺零售）
三、代理商
第四节 2015-2020年3月中国泡菜行业品牌产品重点区域市场渠道情况分析
一、华东
二、中南
三、华北
四、西部
第五节 销售渠道发展趋势分析
一、渠道运作趋势发展
二、渠道支持趋势发展
三、渠道格局趋势发展
四、渠道格局扁平化趋势发展
第六节 销售渠道策略分析
一、直接渠道或间接渠道的营销策略
二、长渠道或短渠道的营销策略
三、宽渠道或窄渠道的营销策略
四、单一销售渠道和多销售渠道策略
五、传统销售渠道和垂直销售渠道策略
第七节 销售渠道决策的评估方法
一、销售渠道评估数学模型介绍
二、财务评估法介绍
三、交易成本评估法介绍
四、经验评估法介绍
第八节 2018-2020年国内泡菜行业品牌产品生产及渠道投资运作模式分析
一、国内生产企业投资运作模式
二、国内营销企业投资运作模式
三、外销与内销优势分析
第五章 国内泡菜行业进出口市场情况分析
第一节 2015-2020年3月国内泡菜行业进出口量分析
一、2015-2020年3月国内泡菜行业进口分析
二、2015-2020年3月国内泡菜行业出口分析
第二节 2020-2026年国内泡菜行业进出口市场预测分析
一、2020-2026年国内泡菜行业进口预测
二、2020-2026年国内泡菜行业出口预测
2015年我国泡菜行业进口量为7531.73吨，2019年为8251.46吨，同比2018年增长8.21%。
2015年我国泡菜行业进口额为1272.10万美元，2019年为1382.12万美元，同比2018年增长12.27%。
2015年我国泡菜行业出口量为51.90万吨，2019年为65.58万吨，同比2018年增长5.88%。
2015年我国泡菜行业出口额为11.49亿美元，2019年为14.88亿美元，同比2018年增长7.24%。
第二部分 泡菜关联产业分析
第六章 中国蔬菜行业整体研究
第一节 2018-2020年蔬菜行业发展现状
一、中国蔬菜产业发展发展概述
二、蔬菜产业发展中的主要矛盾
三、中国蔬菜行业流通体制分析
四、中国蔬菜生产的竞争机制
五、中国生鲜蔬菜供应链分析
第二节 蔬菜产业结构分析
一、中国蔬菜产业组织结构分析
二、蔬菜产业结构调整的必要性
三、中国蔬菜产业结构调整策略
第三节 蔬菜产业技术发展现状分析
一、中国蔬菜育种科技发展现状
二、中国蔬菜集约化育苗技术分析
三、中国蔬菜新品种推广策略分析
第四节 气候变化对蔬菜产业发展的影响分析
一、气候变化对蔬菜产量和品质的影响
二、暖冬对蔬菜生产的利与弊分析
三、气候变化对蔬菜种类和地理分布的影响
四、气候变化导致农业气象灾害的不确定性
五、减弱气候变化对蔬菜行业影响的措施
第五节 生鲜蔬菜供应链优化策略
一、有效的整合生产组织成员
二、全程冷藏运输各节点无缝衔接
三、构建生鲜蔬菜物流信息平台
四、建立健全蔬菜质量监督管理系统
第六节 蔬菜农药残留问题与对策分析
一、中国蔬菜农药残留现状分析
二、中国蔬菜农药残留超标原因分析
三、中国蔬菜农药残留常规去除方法
四、中国蔬菜农药残留问题解决途径
第七节 提高蔬菜国际竞争力策略
一、科学规划果蔬产业战略布局
二、加大政府拓展果蔬场的力度
三、积极推进蔬菜产业化经营体系
四、加强果蔬产业可持续发展的机制建设
第七章 中国蔬菜市场整体研究
第一节 2018-2019年蔬菜市场运行分析
一、2018年蔬菜市场运行回顾
二、2019年蔬菜市场运行现状
第二节 2018-2019年蔬菜市场分析
一、蔬菜市场特点分析
二、蔬菜市场发展思考
第三节 2018-2019年蔬菜市场发展形势分析
一、6个黄瓜新品种通过鉴定
二、蔬菜用上克隆技术
三、蔬菜网络直销分析
第三节 蔬菜价格变动原因分析
一、流通成本高
二、我国蔬菜加工程度低，不利于蔬菜存储
三、我国蔬菜生产地区较分散，地区间蔬菜价格相差较大
第三部分 泡菜行业竞争格局分析
第八章 国内泡菜行业优势品牌企业分析
第一节 吉香居食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要产品
三、企业经营状况
四、企业发展战略
第二节 四川省李记酱菜调味品有限公司
一、企业概况
二、企业主要产品
三、企业经营状况
四、企业发展战略
第三节 四川省惠通食业有限责任公司
一、企业概况
二、企业主要产品
三、企业经营状况
四、企业发展战略
第四节 四川省味聚特食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要产品
三、企业经营状况
四、企业发展战略
第五节 四川省川南酿造有限公司
一、企业概况
二、企业主要产品
三、企业经营状况
四、企业发展战略
第九章 国内泡菜行业品牌竞争格局分析
第一节 泡菜行业历史竞争格局概况
一、泡菜行业集中度分析
二、泡菜行业竞争程度分析
第二节 泡菜行业企业竞争状况分析
一、领导企业的市场力量
二、其他企业的竞争力
第三节 2020-2026年国内泡菜行业品牌竞争格局展望
第四部分 泡菜行业投资战略研究
第十章 2020-2026年国内泡菜行业品牌发展预测
第一节 2020-2026年泡菜行业品牌市场财务数据预测
一、2020-2026年泡菜行业品牌市场规模预测
二、2020-2026年泡菜行业总产值预测
三、2020-2026年泡菜行业利润总额预测
四、2020-2026年泡菜行业总资产预测
第二节 2020-2026年泡菜行业供需预测
一、2020-2026年泡菜产量预测
二、2020-2026年泡菜需求预测
三、2020-2026年泡菜供需平衡预测
第三节 2020-2026年泡菜行业投资机会
一、2020-2026年泡菜行业主要领域投资机会
二、2020-2026年泡菜行业出口市场投资机会
三、2020-2026年泡菜行业企业的多元化投资机会
第四节 泡菜行业投资风险及控制策略分析
一、2020-2026年泡菜行业市场风险及控制策略
二、2020-2026年泡菜行业政策风险及控制策略
三、2020-2026年泡菜行业经营风险及控制策略
四、2020-2026年泡菜行业技术风险及控制策略
五、2020-2026年泡菜行业同业竞争风险及控制策略
六、2020-2026年泡菜行业其他风险及控制策略
第十一章 2020-2026年国内泡菜行业品牌投资价值与投资策略分析
第一节 行业swot模型分析
一、优势分析
二、劣势分析
三、机会分析
四、风险分析
第二节 泡菜行业发展的pest分析
一、政治和法律环境分析
1、总体政策环境
2、《食品安全法》
3、四川泡菜产业发展规划
二、经济发展环境分析
三、社会、文化与自然环境分析
四、技术发展环境分析
第三节 泡菜行业投资价值分析
一、2020-2026年泡菜市场趋势总结
二、2020-2026年泡菜市场发展空间
三、2020-2026年泡菜产业政策趋向
四、2020-2026年泡菜技术革新趋势
五、2020-2026年泡菜价格走势分析
第四节 泡菜行业投资风险分析
一、宏观调控风险
二、行业竞争风险
三、供需波动风险
四、经营管理风险
五、其他风险
第五节 泡菜行业投资策略分析
一、重点投资品种分析
二、重点投资地区分析
三、项目投资建议
1、投资额度建议
2、技术性风险建议
3、项目可行性分析
第十二章 业内专家对国内泡菜行业总结及企业经营战略建议
第一节 泡菜行业问题总结
第二节 2020-2026年泡菜行业企业的标竿管理
一、国内企业的经验借鉴
二、国外企业的经验借鉴
第三节 2020-2026年泡菜行业企业的资本运作模式
一、泡菜行业企业国内资本市场的运作建议
1、泡菜行业企业的兼并及收购建议
2、泡菜行业企业的融资方式选择建议
二、泡菜行业企业海外资本市场的运作建议
第四节 2020-2026年泡菜行业企业营销模式建议
一、泡菜行业企业的国内营销模式建议
1、泡菜行业企业的渠道建设
2、泡菜行业企业的品牌建设
二、泡菜行业企业海外营销模式建议
1、泡菜行业企业的海外细分市场选择
2、泡菜行业企业的海外经销商选择
第五节 泡菜市场的重点客户战略实施
一、实施重点客户战略的必要性
二、合理确立重点客户
三、重点客户战略管理
四、重点客户管理功能
第十三章 对泡菜行业投资战略研究
第一节 泡菜行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国泡菜品牌的战略思考
一、企业品牌的重要性
二、泡菜实施品牌战略的意义
三、泡菜企业品牌的现状分析
四、我国泡菜企业的品牌战略
五、泡菜品牌战略管理的策略
第三节 市场策略分析
一、泡菜价格策略分析
二、泡菜渠道策略分析
第四节 销售策略分析
一、媒介选择策略分析
二、产品定位策略分析
三、企业宣传策略分析
第五节 泡菜经营策略分析
一、泡菜市场细分策略
二、泡菜市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、泡菜新产品差异化战略
图 表 目 录
图表- 1：2015-2020年3月中国泡菜市场规模分析
图表- 2：2019年中国泡菜区域结构分析
图表- 3：2015-2020年3月东北地区泡菜产量规模分析
图表- 4：2015-2020年3月华北地区泡菜产量规模分析
图表- 5：2015-2020年3月华东地区泡菜产量规模分析
图表- 6：2015-2020年3月华中地区泡菜产量规模分析
图表- 7：2015-2020年3月华南地区泡菜产量规模分析
图表- 8：2015-2020年3月西北地区泡菜产量规模分析
图表- 9：2015-2020年3月西南地区泡菜产量规模分析
图表- 10：2020-2026年中国泡菜市场规模预测
图表- 11：2015-2020年3月中国泡菜产量分析
图表- 12：2015-2020年3月中国泡菜消费量分析
图表- 13：2015-2020年3月中国泡菜价格分析
图表- 14：2019年中国不同地区的消费者泡菜偏好调查
图表- 15：2019年消费者对泡菜品牌的首要认知渠道分析
图表- 16：2019年中国泡菜品牌忠诚度调查
图表- 17：2015-2020年3月国内泡菜行业进口量分析
图表- 18：2015-2020年3月国内泡菜行业进口额分析
图表- 19：2015-2020年3月国内泡菜行业出口量分析
图表- 20：2015-2020年3月国内泡菜行业出口额分析
图表- 21：2020-2026年国内泡菜行业进口量预测
图表- 22：2020-2026年国内泡菜行业进口额预测
图表- 23：2020-2026年国内泡菜行业出口量预测
图表- 24：2020-2026年国内泡菜行业出口额预测
图表- 25：吉香居食品股份有限公司工商注册信息
图表- 26：2017-2020年1-3月吉香居食品股份有限公司财务状况分析
图表- 27：四川省李记酱菜调味品有限公司工商注册信息
图表- 28：2017-2020年1-3月四川省李记酱菜调味品有限公司财务状况分析
图表- 29：四川省惠通食业有限责任公司工商注册信息
图表- 30：2017-2020年1-3月四川省惠通食业有限责任公司财务状况分析
图表- 31：四川省味聚特食品有限公司工商注册信息
图表- 32：四川省味聚特食品有限公司产品分析
图表- 33：2017-2020年1-3月四川省味聚特食品有限公司财务状况分析
图表- 34：四川省川南酿造有限公司工商注册信息
图表- 35：四川省川南酿造有限公司主要产品分析
图表- 36：2017-2020年1-3月四川省川南酿造有限公司财务状况分析
图表- 37：市场竞争判断标准及策略建议
图表- 38：2020-2026年中国泡菜市场规模预测
图表- 39：2020-2026年中国泡菜行业利润总额预测
图表- 40：2020-2026年中国泡菜行业总资产预测
图表- 41：2020-2026年中国泡菜行业产量预测
图表- 42：2020-2026年中国泡菜需求预测
图表- 43：2020-2026年中国泡菜供需平衡预测
图表- 44：2015-2020年3月中国国内生产总值统计分析
图表- 45：2015-2020年3月中国社会消费品零售总额统计
图表- 46：2015-2020年3月全国居民人均可支配收入及其增长速度
图表- 47：2015-2020年3月全国固定资产投资（不含农户）统计
图表- 48：2019-2020年3月全国固定资产投资（不含农户）同比增速
图表- 49：2019-2020年3月全国房地产开发投资增速
图表- 50：2019-2020年3月全国房地产开发投资到位资金增速
图表- 51：2015-2020年3月中国进出口贸易总额统计
图表- 52：2020-2026年中国泡菜价格走势分析
前四川泡菜行业在全国几乎是独占鳌头，四川的泡菜已成为与韩国辣白菜、欧洲泡菜齐名的世界“三大泡菜之一”。四川泡菜经过近十多年的发展，涌现了“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“广乐”泡菜、宜宾芽菜、资中冬尖、“烟山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鹃城”豆瓣、“临江寺”豆瓣等全国知名品牌，创建了多个“中国驰名商标”。另外，低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡野山椒等新产品也得到了市场的青睐。
近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我国泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。到2026年我国泡菜的产值规模有望超过1200亿元。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
