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冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点(约-7℃)，再贮藏到-18℃的条件中。
冷冻面团一般应用在面包、蛋糕、西点或中式糕点的生产过程中，运用冷冻原理与技术，处理制品或半制品，使其在此阶段保留或储存，待需要用时经解冻处理，然后直接接上后面的生产工序，继续生产，直至成为最终的成品。
冷冻面团行业的行政主管部门包括国家市场监督管理总局、商务部及各级商务主管部门。其中，国家市场监督管理总局主要负责市场综合监督管理、市场主体统一登记注册、组织和指导市场监管综合执法工作、反垄断统一执法、监督管理市场秩序、产品质量安全监督管理、食品安全监督管理等;商务部及各级商务主管部门的主要职责是推进食品流通产业结构调整，指导食品流通企业改革、商贸服务业和社区商业发展，推动物流配送、电子商务等现代流通方式的发展等。
行业相关的自律组织主要为中国食品工业协会，其主要职能包括：履行统筹、规划职能;发布运行信息，引导行业发展;推动食品工业科技进步;与地方政府合作共建，推动食品工业特色园区发展;抓好产品质量和食品安全;参与食品安全法律法规和标准体系建设;健全行业规范，加强行业自律等。
目录
第一部分 市场运行环境
第一章 冷冻面团市场发展概述
第一节 市场相关定义
一、冷冻面团产品的定义
二、冷冻面团产品的分类
三、冷冻面团市场的特征及在国民经济中的地位
第二节 中国冷冻面团市场经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
四、进入壁垒/退出机制
五、风险性
六、市场周期
七、竞争激烈程度指标
第二章 2017-2021年中国冷冻面团市场发展环境分析
第一节 冷冻面团市场政治法律环境（P）
一、市场主管部门分析
二、市场监管体制分析
三、市场主要法律法规
四、相关产业政策分析
五、市场相关发展规划
六、政策环境对市场的影响
第二节 冷冻面团市场经济环境分析（E）
一、宏观经济形势分析
二、宏观经济环境对市场的影响分析
第三节 冷冻面团市场社会环境分析（S）
一、冷冻面团产业社会环境
二、社会环境对市场的影响
第四节 冷冻面团市场技术环境分析（T）
一、冷冻面团技术分析
二、冷冻面团技术发展水平
三、市场主要技术发展趋势
四、技术环境对市场的影响
第二部分 市场发展分析
第三章 全球冷冻面团市场发展分析
第一节 2017-2021年全球冷冻面团市场发展分析
一、2017-2021年全球冷冻面团需求分析
二、2017-2021年全球冷冻面团市场规模分析
三、2022-2026年全球冷冻面团市场趋势分析与预测
第二节 2017-2021年主要国家或地区冷冻面团市场发展分析
一、2017-2021年美国冷冻面团市场分析
二、2017-2021年欧洲冷冻面团市场分析
三、2017-2021年亚太冷冻面团市场分析
第四章 中国冷冻面团市场总体发展状况
第一节 中国冷冻面团市场规模情况分析
一、冷冻面团市场单位规模情况分析
二、冷冻面团市场人员规模状况分析
三、冷冻面团市场资产规模状况分析
四、冷冻面团市场规模状况分析
第二节 中国冷冻面团市场财务能力分析
一、冷冻面团市场盈利能力分析
二、冷冻面团市场偿债能力分析
三、冷冻面团市场营运能力分析
四、冷冻面团市场发展能力分析
第五章 中国冷冻面团市场供需情况分析
第一节 2017-2021年中国冷冻面团市场供给情况
第二节 2017-2021年中国冷冻面团市场需求情况
第三节 2017-2021年中国冷冻面团市场产量情况
第六章 2017-2021年中国冷冻面团市场重点区域运行分析
第一节 2017-2021年华东地区冷冻面团市场运行情况
一、华东地区冷冻面团市场规模
二、华东地区冷冻面团市场特点
三、华东地区冷冻面团市场潜力分析
第二节 2017-2021年华南地区冷冻面团市场运行情况
一、华南地区冷冻面团市场规模
二、华南地区冷冻面团市场特点
三、华南地区冷冻面团市场潜力分析
第三节 2017-2021年华中地区冷冻面团市场运行情况
一、华中地区冷冻面团市场规模
二、华中地区冷冻面团市场特点
三、华中地区冷冻面团市场潜力分析
第四节 2017-2021年华北地区冷冻面团市场运行情况
一、华北地区冷冻面团市场规模
二、华北地区冷冻面团市场特点
三、华北地区冷冻面团市场潜力分析
第五节 2017-2021年西北地区冷冻面团市场运行情况
一、西北地区冷冻面团市场规模
二、西北地区冷冻面团市场特点
三、西北地区冷冻面团市场潜力分析
第六节 2017-2021年西南地区冷冻面团市场运行情况
一、西南地区冷冻面团市场规模
二、西南地区冷冻面团市场特点
三、西南地区冷冻面团市场潜力分析
第七节 2017-2021年东北地区冷冻面团市场运行情况
一、东北地区冷冻面团市场规模
二、东北地区冷冻面团市场特点
三、东北地区冷冻面团市场潜力分析
第七章 中国冷冻面团市场进出口市场情况分析
第一节 2017-2021年国内冷冻面团市场进出口量分析
一、2017-2021年国内冷冻面团市场进口分析
二、2017-2021年国内冷冻面团市场出口分析
第二节 2022-2026年国内冷冻面团市场进出口市场预测分析
一、2022-2026年国内冷冻面团市场进口预测
二、2022-2026年国内冷冻面团市场出口预测
第三节 冷冻面团产品出口地域格局分析
一、冷冻面团产品进口地域格局
二、冷冻面团产品出口地域格局
第四节 影响冷冻面团市场进出口变化的主要因素
第八章 中国冷冻面团市场产品价格监测
第一节 冷冻面团市场价格特征
第二节 2017-2021年冷冻面团市场价格评述
第三节 影响冷冻面团市场价格因素分析
第四节 2022-2026年冷冻面团市场价格走势预测
第三部分 市场竞争格局
第九章 冷冻面团市场竞争力优势分析
第一节 冷冻面团市场竞争力优势分析
一、市场地位分析
二、竞争优势评价及构建建议
第二节 中国冷冻面团市场竞争力分析
一、我国冷冻面团市场竞争力剖析
二、我国冷冻面团企业市场竞争的优势
第三节 冷冻面团市场SWOT分析
一、冷冻面团市场优势分析
二、冷冻面团市场劣势分析
三、冷冻面团市场机会分析
四、冷冻面团市场威胁分析
第十章 中国冷冻面团市场竞争策略分析
第一节 冷冻面团市场竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
六、竞争结构特点总结
第二节 冷冻面团市场企业间竞争格局分析
第三节 冷冻面团市场集中度分析
第十一章 重点冷冻面团企业或品牌竞争分析
第一节 三全食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第二节 北京百麦食品加工有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第三节 杭州洲际食品有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第四节 海通食品集团有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第五节 浙江新迪嘉禾食品有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第六节 上海品谷食品有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第七节 威海佳康食品有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第八节 上海可颂食品有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第九节 广州奥昆食品有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第十节 山东环丰食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业竞争优势分析
三、企业产品分析
四、企业经营分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
五、企业营销网络分析
六、企业发展战略
第四部分 市场前景展望
第十二章 2022-2026年国内冷冻面团市场发展预测
第一节 2022-2026年冷冻面团市场数据预测
一、2022-2026年冷冻面团市场规模预测
二、2022-2026年冷冻面团市场总资产预测
第二节 2022-2026年冷冻面团市场供需预测
一、2022-2026年冷冻面团供给预测
二、2022-2026年冷冻面团需求预测
三、2022-2026年冷冻面团产量预测
第三节 2022-2026年冷冻面团市场投资机会
一、2022-2026年冷冻面团市场主要领域投资机会
二、2022-2026年冷冻面团市场企业的多元化投资机会
第四节 影响冷冻面团市场发展的主要因素
一、2022-2026年影响冷冻面团市场运行的有利因素分析
二、2022-2026年影响冷冻面团市场运行的稳定因素分析
三、2022-2026年影响冷冻面团市场运行的不利因素分析
四、2022-2026年我国冷冻面团市场发展面临的挑战分析
五、2022-2026年我国冷冻面团市场发展面临的机遇分析
第五节 冷冻面团市场投资风险及控制策略分析
一、2022-2026年冷冻面团市场风险及控制策略
二、2022-2026年冷冻面团市场政策风险及控制策略
三、2022-2026年冷冻面团市场经营风险及控制策略
四、2022-2026年冷冻面团市场技术风险及控制策略
五、2022-2026年冷冻面团市场同业竞争风险及控制策略
六、2022-2026年冷冻面团市场其他风险及控制策略
第十三章 冷冻面团市场企业发展策略分析
第一节 冷冻面团市场策略分析
一、冷冻面团价格策略分析
二、冷冻面团渠道策略分析
第二节 冷冻面团销售策略分析
一、媒介选择策略分析
二、产品定位策略分析
三、企业宣传策略分析
第三节 提高冷冻面团企业竞争力的策略
一、提高中国冷冻面团企业核心竞争力的对策
二、冷冻面团企业提升竞争力的主要方向
三、影响冷冻面团企业核心竞争力的因素及提升途径
四、提高冷冻面团企业竞争力的策略
第四节 对我国冷冻面团品牌的战略思考
一、冷冻面团实施品牌战略的意义
二、冷冻面团企业品牌的现状分析
三、我国冷冻面团企业的品牌战略
四、冷冻面团品牌战略管理的策略
第十四章 冷冻面团市场投资战略研究
第一节 冷冻面团市场发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、竞争战略规划
第二节 重点客户战略
一、实施重点客户战略的必要性
二、合理确立重点客户
三、实施重点客户战略要重点解决的问题
四、重点客户管理功能
第三节 2022-2026年冷冻面团市场投资战略
第十五章 研究结论及发展建议
第一节 冷冻面团市场研究结论及建议
第二节 冷冻面团子市场研究结论及建议
第三节 先略咨询冷冻面团市场发展建议
一、市场发展策略建议
二、市场投资方向建议
三、市场投资方式建议
图表目录
图表- 1：2017-2021年中国冷冻面团行业销售利润率分析
图表- 2：中国冷冻面团行业市场监管体制分析
图表- 3：中国冷冻面团主要法律法规
图表- 4：2017-2021年中国国内生产总值统计分析
图表- 5：2017-2021年中国社会消费品零售总额统计
图表- 6：2017-2021年全国居民人均可支配收入及其增长速度
图表- 7：2017-2021年全国固定资产投资（不含农户）统计
图表- 8：2021-2021年9月全国固定资产投资（不含农户）同比增速
图表- 9：2021-2021年9月全国房地产开发投资增速
图表- 10：2021-2021年9月全国房地产开发投资到位资金增速
图表- 11：2017-2021年中国进出口贸易总额统计
图表- 12：2017-2021年全球冷冻面团需求分析
图表- 13：2017-2021年全球冷冻面团市场规模分析
图表- 14：2022-2026年全球冷冻面团市场需求趋势分析与预测
图表- 15：2022-2026年全球冷冻面团市场规模趋势分析与预测
图表- 16：2017-2021年美国冷冻面团市场分析
图表- 17：2017-2021年欧洲冷冻面团市场分析
图表- 18：2017-2021年亚太冷冻面团市场分析
图表- 19：中国冷冻面团产业分布图
图表- 20：2021年中国冷冻面团市场人员规模状况分析
图表- 21：2017-2021年中国冷冻面团市场资产规模状况分析
图表- 22：2017-2021年中国冷冻面团市场规模状况分析
图表- 23：2017-2021年中国冷冻面团行业盈利能力分析
图表- 24：2017-2021年中国冷冻面团行业偿债能力分析
图表- 25：2017-2021年中国冷冻面团行业营运能力分析
图表- 26：2017-2021年中国冷冻面团行业发展能力分析
图表- 27：2017-2021年中国冷冻面团市场供给情况分析
图表- 28：2017-2021年中国冷冻面团市场需求情况分析
图表- 29：2017-2021年中国冷冻面团市场产量情况分析
图表- 30：2017-2021年华东地区冷冻面团市场规模分析
图表- 31：2022-2026年华东地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 32：2017-2021年华南地区冷冻面团市场规模分析
图表- 33：2022-2026年华南地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 34：2017-2021年华中地区冷冻面团市场规模分析
图表- 35：2022-2026年华中地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 36：2017-2021年华北地区冷冻面团市场规模分析
图表- 37：2022-2026年华北地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 38：2017-2021年西北地区冷冻面团市场规模分析
图表- 39：2022-2026年西北地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 40：2017-2021年西南地区冷冻面团市场规模分析
图表- 41：2022-2026年西南地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 42：2017-2021年东北地区冷冻面团市场规模分析
图表- 43：2022-2026年东北地区冷冻面团市场规模潜力分析
图表- 44：2017-2021年国内冷冻面团市场进口量分析
图表- 45：2017-2021年国内冷冻面团市场进口额分析
图表- 46：2017-2021年国内冷冻面团市场出口量分析
图表- 47：2017-2021年国内冷冻面团市场出口额分析
图表- 48：2022-2026年国内冷冻面团市场进口量预测
图表- 49：2022-2026年国内冷冻面团市场进口额预测
图表- 50：2022-2026年国内冷冻面团市场出口量预测
图表- 51：2022-2026年国内冷冻面团市场出口额预测
图表- 52：2021年中国冷冻面团产品进口地域格局
图表- 53：2021年中国冷冻面团产品出口地域格局
图表- 54：2017-2021年中国冷冻面团市场价格走势分析
图表- 55：2021年中国冷冻面团行业产品当前价格影响因素分析
图表- 56：2022-2026年中国冷冻面团市场价格走势预测
图表- 57：中国冷冻面团行业环境“波特五力”分析模型
图表- 58：三全食品股份有限公司工商注册信息
图表- 59：三全食品股份有限公司主要经济指标分析
图表- 60：三全食品股份有限公司盈利能力分析
图表- 61：三全食品股份有限公司偿债能力分析
图表- 62：三全食品股份有限公司运营能力分析
图表- 63：三全食品股份有限公司成长能力分析
图表- 64：北京百麦食品加工有限公司工商注册信息
图表- 65：北京百麦食品加工有限公司主要经济指标分析
图表- 66：北京百麦食品加工有限公司盈利能力分析
图表- 67：北京百麦食品加工有限公司偿债能力分析
图表- 68：北京百麦食品加工有限公司运营能力分析
图表- 69：北京百麦食品加工有限公司成长能力分析
图表- 70：杭州洲际食品有限公司工商注册信息
图表- 71：杭州洲际食品有限公司主要经济指标分析
图表- 72：杭州洲际食品有限公司盈利能力分析
图表- 73：杭州洲际食品有限公司偿债能力分析
图表- 74：杭州洲际食品有限公司运营能力分析
图表- 75：杭州洲际食品有限公司成长能力分析
图表- 76：海通食品集团有限公司工商注册信息
图表- 77：海通食品集团有限公司主要经济指标分析
图表- 78：海通食品集团有限公司盈利能力分析
图表- 79：海通食品集团有限公司偿债能力分析
图表- 80：海通食品集团有限公司运营能力分析
图表- 81：海通食品集团有限公司成长能力分析
图表- 82：浙江新迪嘉禾食品有限公司工商注册信息
图表- 83：浙江新迪嘉禾食品有限公司主要经济指标分析
图表- 84：浙江新迪嘉禾食品有限公司盈利能力分析
图表- 85：浙江新迪嘉禾食品有限公司偿债能力分析
图表- 86：浙江新迪嘉禾食品有限公司运营能力分析
图表- 87：浙江新迪嘉禾食品有限公司成长能力分析
图表- 88：上海品谷食品有限公司工商注册信息
图表- 89：上海品谷食品有限公司主要经济指标分析
图表- 90：上海品谷食品有限公司盈利能力分析
图表- 91：上海品谷食品有限公司偿债能力分析
图表- 92：上海品谷食品有限公司运营能力分析
图表- 93：上海品谷食品有限公司成长能力分析
图表- 94：威海佳康食品有限公司工商注册信息
图表- 95：威海佳康食品有限公司产品分析
图表- 96：威海佳康食品有限公司主要经济指标分析
图表- 97：威海佳康食品有限公司盈利能力分析
图表- 98：威海佳康食品有限公司偿债能力分析
图表- 99：威海佳康食品有限公司运营能力分析
图表- 100：威海佳康食品有限公司成长能力分析
图表- 101：上海可颂食品有限公司工商注册信息
图表- 102：上海可颂食品有限公司主要经济指标分析
图表- 103：上海可颂食品有限公司盈利能力分析
图表- 104：上海可颂食品有限公司偿债能力分析
图表- 105：上海可颂食品有限公司运营能力分析
图表- 106：上海可颂食品有限公司成长能力分析
图表- 107：广州奥昆食品有限公司工商注册信息
图表- 108：广州奥昆食品有限公司产品分析
图表- 109：广州奥昆食品有限公司主要经济指标分析
图表- 110：广州奥昆食品有限公司盈利能力分析
图表- 111：广州奥昆食品有限公司偿债能力分析
图表- 112：广州奥昆食品有限公司运营能力分析
图表- 113：广州奥昆食品有限公司成长能力分析
图表- 114：山东环丰食品股份有限公司工商注册信息
图表- 115：山东环丰食品股份有限公司主要经济指标分析
图表- 116：山东环丰食品股份有限公司盈利能力分析
图表- 117：山东环丰食品股份有限公司偿债能力分析
图表- 118：山东环丰食品股份有限公司运营能力分析
图表- 119：山东环丰食品股份有限公司成长能力分析
图表- 120：2022-2026年中国冷冻面团市场市场规模预测
图表- 121：2022-2026年中国冷冻面团市场总资产预测
图表- 122：2022-2026年中国冷冻面团供给预测
图表- 123：2022-2026年中国冷冻面团需求预测
图表- 124：2022-2026年中国冷冻面团产量预测
图表- 125：我国冷冻面团产品品牌主要传播媒介
图表- 126：中国冷冻面团项目风险控制建议与收益潜力提升措施
图表- 127：冷冻面团技术应用注意事项分析
图表- 128：冷冻面团项目投资注意事项图
图表- 129：冷冻面团行业生产开发注意事项
图表- 130：冷冻面团产品销售注意事项
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冷冻面团的核心技术，在于破解两大难点：一是专业的酵母，二是专业的面包改良剂，行业内企业可以从这两个方面寻找突破点。
1、酵母
酵母是影响冷冻面团技术的核心因素。因为酵母会在冷冻冷藏中受到很大伤害，所以酵母品种及质量是冷冻面团技术最为关键的因素。在冷冻冷藏过程中，酵母的失活和死亡是引起面团质量恶化的主要原因，因此选用抗冷冻酵母和保护其活性成为提高冷冻面团质量的关键。目前，冷冻面团生产中应用的酵母类型有三种，即鲜酵母、干酵母和散装液态酵母，以鲜酵母最为常用。较早的研究结果认为，使用干酵母与使用鲜酵母效果都很好，并且干酵母的性能更好，因为它减少冷冻前的发酵，有利于使冷冻面团更稳定，在即用面团配方中，活性干酵母和速溶活性干酵母的最初醒发时间比鲜酵母要短，但在储存20周以上的面团中，干酵母的醒发时间比鲜酵母要长。在面团中，冷冻散装液态酵母与鲜酵母或干酵母相比，前者更易分散，更利于缩短预发酵时问，从而减缓酵母的代谢活性，利于冷冻冷藏过程中抗冻性的提高。在生产中，除了选用合适的抗冻性强的酵母外，酵母的添加量也要比常规面团的添加量高，以弥补因冷冻损伤的酵母数量，一般多添加0.5倍左右。
2、添加剂
添加剂的作用主要是对冷冻面团的酵母和面筋结构起保护作用，从而增强酵母的抗冻性和提高产品的内在和外观质量。目前采用的添加剂主要包括：海藻糖、乳化剂、胶体、氧化剂及酶制剂等。海藻糖是抗冻剂中公认的首选品种，引人海藻糖或冰结构蛋白都可以有效提高酵母冷冻存活率和产气力，而复合使用效果更佳。经过海藻糖处理后的酵母，其抗冻能力在不同冷冻时间后均有所提高，冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80.7%，但海藻糖含量在大于12%时对抗冻性没有意义。用海藻糖处理的面团还含一些独有风味物质，主要是芳杂环类和醛类化合物，如乙苯、苯甲醛和2-癸烯醛。乳化剂的主要作用是增加乳状液稳定性，增强保水保鲜度，提升产品的体积和内部结构，改善成品软度、口感和外观质量。冷冻面团中常用的乳化剂有：硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、卵磷脂、双乙酰酒石酸单一二酸甘油酯(DATEM)、单甘酯、蔗糖酯等。胶体的作用是改变面团质构，提高面团持水率，减少冷冻和解冻过程中面团所受到的损伤，减少淀粉老化吸热焓增加，使面包的内部和外部结构都得到改善，有效的提高冷冻后面团的质量。常用胶体有羧甲基纤维素(CMC)、瓜儿胶、沙嵩胶等，如将CMC添加到天使蛋糕面糊中后，Hm、粘度、比重、气泡分布、蛋糕比容和硬度等性状明显得到改善，且1%的添加量时制作的比容最大、硬度最小。氧化剂的作用是提高面粉的氧化速度，使面筋的含硫氨基酸氧化为二硫键，促进蛋白质的硬化，引起面粉加工品质的改善。冷冻面团中常用的氧化剂有抗坏血酸、碘酸钾、溴酸钾、偶氮二酰胺等。酶制剂的作用主要是提高酵母发酵糖原，降低失水率，提高色泽L值，明显改善面粉的粉制特性和拉伸性能，增强面团的抗拉伸力和延长稳定时间。常见酶制剂有α-淀粉酶，脂肪酶和葡萄糖氧化酶等。
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