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酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
我国制作酱菜的历史甚为悠久，可能起源于周代之前。发展至明清时，酱菜制作已达到极高水平，品种极为丰富。今之酱菜，品种空前丰富，产地遍及全国，有很多是富有特色、驰誉中外的产品，是中华美食的重要组成部分。但是我国的酱菜产业也存在一些问题，比如产能过于分散，中小企业的装备和技术比较落后，从业人员的质量意识淡薄，产品质量不稳定等。
根据酱料类别不同，酱菜类别多样。酱类有北方、南方、有甜、有辣，风味独特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别具一格，久贮不坏。
我国酱菜的发展趋势基本是：在保持传统酱菜品种和风味的同时，开发生产符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味、口感的产品，满足不同层次人群的需求。另外，酱菜的包装也向着多元化的方向发展，特别是高档小袋包装的产品，不仅能够保持酱菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂并可将保质期延长到半年以上。
酱菜隶属于酱腌菜行业，酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。根据国家食品药品监督管理总局网站的统计，目前我国取得酱腌菜生产许可证的企业已达685家。酱腌菜总产量已达约405万吨，总产值超过400亿元人民币。在众多酱腌菜品种当中，榨菜的产量最高，约占总产量的三分之一。
目录
第一章 行业概述
第一节 酱菜行业的界定
一、酱菜行业定义
二、酱菜行业的发展历程
三、行业产品分类
四、细分产品应用领域分析
第二节 酱菜行业所处生命周期
第三节 酱菜行业技术发展状况
第四节 产品差异化程度
第五节 酱菜行业所属产业概述
一、所属产业发展简述
二、酱菜行业在产业链中的作用
三、相关行业简述
第六节 行业成功关键因素分析
第二章 酱菜行业运行经济环境分析
第一节 世界经济运行形势
第二节 中国宏观经济运行情况
第三节 我国宏观经济发展趋势
第三章 酱菜行业发展与规划政策研究
第一节 酱菜行业发展政策
一、酱菜行业准入政策分析
二、酱菜行业政策的实施重点
三、重点区域行业及产业政策
第二节 酱菜行业链相关政策分析
一、上游行业发展政策概述
二、下游行业发展政策概述
第四章 酱菜行业发展研究
第一节 全球酱菜行业市场发展现状（主要国家与地区）
第二节 我国酱菜行业发展现状
第三节 中国酱菜行业各子行业发展现状分析
第四节 中国酱菜行业的世界地位
第五节 酱菜行业发展存在问题
第五章 2017-2021年酱菜关联产业分析
第一节 上游行业发展现状
第二节 上游行业对酱菜行业发展的影响
第三节 所属产业发展现状
第四节 产业对酱菜行业发展的影响
第六章 酱菜行业发展和布局研究
第一节 酱菜行业发展和布局的因素分析
一、自然因素对酱菜行业活动的基础性作用
二、经济社会发展等因素的影响作用
第二节 酱菜行业结构研究
一、酱菜行业细分行业与结构
二、酱菜行业结构演变概述
三、酱菜行业结构演变的影响因素
四、主导细分行业的选择
第三节 中国酱菜行业区域发展研究
一、中国酱菜行业区域发展总体评价
二、“东、中、西”部酱菜行业发展研究
三、酱菜行业重点发展地区研究
第二部分 市场篇
第七章 2017-2021年中国酱菜产品市场供需调查分析
第一节 需求分析
一、需求量及其增长分析
二、地域消费市场分析
三、中国酱菜产品需求领域及构成分析
四、中国酱菜市场需求趋势及影响因素分析
第二节 供给分析
一、产量及其增长分析
二、生产区域结构分析
三、主要生产企业产能/产量统计
四、投资动态（在建、拟建项目）
第三节 供需平衡分析
第八章 2017-2021年酱菜产品原材料市场状况
第一节 原材料生产情况
一、原材料生产规模
二、原材料生产区域结构
三、原材料生产规模预测
第二节 产品原材料价格走势
一、产品原材料历年价格
二、产品原材料价格走势预测
三、价格走势对企业影响
第九章 2017-2021年酱菜产品进出口分析
第一节 我国出口及增长情况
第二节 主要海外市场分布情况
第三节 经营海外市场的主要品牌
第四节 出口分析
第十章 酱菜市场竞争分析
第一节 市场竞争格局分析
第二节 市场竞争组群分析
第三节 进入者分析
第四节 酱菜替代产品分析
第五节 主力企业市场竞争力评价
一、产品竞争力
二、价格竞争力
三、渠道竞争力
四、销售竞争力
五、服务竞争力
六、品牌竞争力
第十一章 2017-2021年酱菜产品市场价格分析
第一节 价格特征分析
第二节 主要品牌产品价位分析
第三节 影响酱菜市场价格因素分析
一、政策因素分析
二、市场因素分析
三、技术因素分析
第十二章 酱菜市场渠道分析
第一节 市场渠道格局
第二节 销售渠道要素对比
第三节 各区域市场主要代理商情况
第十三章 酱菜用户分析
第一节 用户认知程度
第二节 用户关注的因素
第十四章 国内十家酱菜生产企业分析
第一节 江苏恒顺醋业股份有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第二节 北京六必居食品有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第三节 山东玉堂酱园有限责任公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第四节 福建省红太阳精品有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第五节 山东鲁成酱菜食品有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第六节 山东武定府酿造有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第七节 福建紫山集团有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第八节 金菜地食品股份有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第九节 河北保定槐茂有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第十节 扬州三和四美酱菜有限公司
一、企业基本情况
二、主要经济指标分析
三、企业偿债能力分析
四、企业运营能力分析
五、企业盈利能力分析
六、企业成长能力分析
第三部分 投资篇
第十五章 中国酱菜行业投资机会与风险分析
第一节 我国酱菜行业投资环境研究
一、政策环境
二、经济环境
三、社会环境
四、技术环境
第二节 中国酱菜行业成长性分析
一、行业增长性与波动性分析
二、行业成熟度分析
第三节 中国酱菜行业投资风险
一、市场风险
二、技术风险
三、政策环境风险
第十六章 酱菜市场投资前景及投资建议
第一节 企业投资收益分析
第二节 投资行为分析
一、进入/退出壁垒分析
二、投资前景分析
三、新项目推荐地域
第三节 中国酱菜行业投资机会分析
一、发展机遇
二、政策支持
第四节 中国酱菜行业投资建议
一、酱菜行业投资方式
二、酱菜行业投资时机
第十七章 酱菜市场投资策略
第一节 产品定位策略
第二节 产品开发策略
第三节 渠道建设与管理策略
第四节 价格策略
第五节 品牌营销策略
第六节 服务策略
第十八章 2022-2026年中国酱菜市场前景
第一节 2022-2026年中国酱菜应用的优劣势分析
一、中国酱菜应用优势分析
二、中国酱菜应用劣势分析
三、中国发展酱菜行业的机会分析
四、中国酱菜应用的威胁分析
第二节 2022-2026年中国酱菜产品市场前景展望
第三节 我国酱菜行业需求总量预测
一、影响因素分析
二、2022-2026年酱菜行业总需求量预测
图表目录
图表- 1：酱菜行业所处生命周期
图表- 2：酱菜产业链分析
图表- 3：2017-2021年中国国内生产总值统计分析
图表- 4：2017-2021年中国社会消费品零售总额统计
图表- 5：2017-2021年全国居民人均可支配收入及其增长速度
图表- 6：2017-2021年中国固定资产投资额统计
图表- 7：2017-2021年中国进出口贸易总额统计
图表- 8：2017-2021年中国酱菜行业市场需求分析
图表- 9：2021年中国酱菜行业地域消费市场分析
图表- 10：2017-2021年中国酱菜行业产量分析
图表- 11：酱菜企业产能产量规模统计分析
图表- 12：2017-2021年中国酱菜市场供需平衡分析
图表- 13：2017-2021年中国蔬菜产量分析
图表- 14：2021年中国酱菜行业原材料生产区域结构
图表- 15：2022-2026年中国蔬菜产量预测
图表- 16：2017-2021年10月中国蔬菜价格走势分析
图表- 17：2017-2021年中国酱菜产品出口金额分析
图表- 18：2017-2021年中国酱菜产品出口量分析
图表- 19：酱菜出口企业分析
图表- 20：2022-2026年中国酱菜产品出口金额预测
图表- 21：2022-2026年中国酱菜产品出口量预测
图表- 22：2017-2021年中国酱菜产品市场价格分析
图表- 23：酱菜主要产品价格分析
图表- 24：销售渠道要素对比
图表- 25：酱菜企业招商加盟要求分析
图表- 26：江苏恒顺醋业股份有限公司主要经济指标分析
图表- 27：江苏恒顺醋业股份有限公司偿债能力分析
图表- 28：江苏恒顺醋业股份有限公司运营能力分析
图表- 29：江苏恒顺醋业股份有限公司盈利能力分析
图表- 30：江苏恒顺醋业股份有限公司成长能力分析
图表- 31：北京六必居食品有限公司主要经济指标分析
图表- 32：北京六必居食品有限公司偿债能力分析
图表- 33：北京六必居食品有限公司运营能力分析
图表- 34：北京六必居食品有限公司盈利能力分析
图表- 35：北京六必居食品有限公司成长能力分析
图表- 36：山东玉堂酱园有限责任公司主要经济指标分析
图表- 37：山东玉堂酱园有限责任公司偿债能力分析
图表- 38：山东玉堂酱园有限责任公司运营能力分析
图表- 39：山东玉堂酱园有限责任公司盈利能力分析
图表- 40：山东玉堂酱园有限责任公司成长能力分析
图表- 41：福建省红太阳精品有限公司主要经济指标分析
图表- 42：福建省红太阳精品有限公司偿债能力分析
图表- 43：福建省红太阳精品有限公司运营能力分析
图表- 44：福建省红太阳精品有限公司盈利能力分析
图表- 45：福建省红太阳精品有限公司成长能力分析
图表- 46：山东鲁成酱菜食品有限公司主要经济指标分析
图表- 47：山东鲁成酱菜食品有限公司偿债能力分析
图表- 48：山东鲁成酱菜食品有限公司运营能力分析
图表- 49：山东鲁成酱菜食品有限公司盈利能力分析
图表- 50：山东鲁成酱菜食品有限公司成长能力分析
图表- 51：山东武定府酿造有限公司主要经济指标分析
图表- 52：山东武定府酿造有限公司偿债能力分析
图表- 53：山东武定府酿造有限公司运营能力分析
图表- 54：山东武定府酿造有限公司盈利能力分析
图表- 55：山东武定府酿造有限公司成长能力分析
图表- 56：福建紫山集团有限公司主要经济指标分析
图表- 57：福建紫山集团有限公司偿债能力分析
图表- 58：福建紫山集团有限公司运营能力分析
图表- 59：福建紫山集团有限公司盈利能力分析
图表- 60：福建紫山集团有限公司成长能力分析
图表- 61：金菜地食品股份有限公司主要经济指标分析
图表- 62：金菜地食品股份有限公司偿债能力分析
图表- 63：金菜地食品股份有限公司运营能力分析
图表- 64：金菜地食品股份有限公司盈利能力分析
图表- 65：金菜地食品股份有限公司成长能力分析
图表- 66：河北保定槐茂有限公司主要经济指标分析
图表- 67：河北保定槐茂有限公司偿债能力分析
图表- 68：河北保定槐茂有限公司运营能力分析
图表- 69：河北保定槐茂有限公司盈利能力分析
图表- 70：河北保定槐茂有限公司成长能力分析
图表- 71：扬州三和四美酱菜有限公司主要经济指标分析
图表- 72：扬州三和四美酱菜有限公司偿债能力分析
图表- 73：扬州三和四美酱菜有限公司运营能力分析
图表- 74：扬州三和四美酱菜有限公司盈利能力分析
图表- 75：扬州三和四美酱菜有限公司成长能力分析
图表- 76：2017-2021年中国酱菜企业投资收益率分析
图表- 77：2022-2026年中国酱菜行业总需求量预测
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近年来全国平均气温逐渐升高，尤其在夏季。人们在夏季高温时食欲降低，高温天气逐渐改变着人们的饮食习惯。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用，还是一种很好的开胃菜，广大消费者对酱菜产品的喜爱程度与日俱增。
国家卫生计生委、体育总局、全国总工会、共青团中央和全国妇联共同发布了《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，行动方案要求全国县(区)深入开展“三减三健”(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)、适量运动、控烟限酒和心理健康等4个专项行动。在百姓对健康饮食要求越来越高的今天，酱菜生产企业必须按人们的健康需求提高酱菜的口味和质量，让消费者吃上放心优质的酱菜。
目前酱菜正在向营养化、疗效化、低盐化、多样化、天然化发展。通过真空包装、加热杀菌、低温和添加微生物抑制剂等措施实现低盐化，延长保质期。腌制加工业由于在古老的传统加工方法中引进了现代的科学技术，改进了生产工艺，酱菜产业取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点。
酱菜科研开发不足，技术落后。由于我国酱菜的发展是从百姓日常食品中产生而来的，容易将其认为是利润小，规模小的作坊式类方便食品。在这种思想影响下，企业在科研的投入就明显不足。韩日等国家不但在科研开发等方面的投人每年呈递增的趋势，而且在其国内还有专业高校向社会输送专业类高层次的技术人员。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
