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我国调味产品体系主要分为：咸味调味品(食盐、酱油、豆豉等)、甜味调味品(蔗糖、蜂蜜、饴糖等)、苦味调味品(陈皮、茶叶汁、苦杏仁等)、辣味调味品(辣椒、胡椒、芥茉等)、酸味调味品(食醋、茄汁、山楂酱等)、鲜味调味品(味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等)、香味调味品(花椒、八角、料酒、葱、蒜等)。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲
2、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果
3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害
防癌功效：酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
目录
第一章 酱油产业相关概述
第一节 调味品简述
一、我国调味产品体系
二、调味品的分类
三、调味品的市场特征
四、几种主要调味品的特性
第二节 酱油阐述
一、酱油加工原料
二、酱油营养功效
三、酱油生产工艺
第三节 酱油的种类
一、酿造酱油
二、配制酱油
三、生抽
四、老抽
第四节 酱油食疗价值
第二章 2017-2021年全球酱油行业发展状况分析
第一节 2017-2021年全球酱油发展现状
一、全球酱油市场消费形势
二、大豆带动世界酱油价格大幅上涨
三、全球酱油品牌市场动态分析
第二节 2017-2021年全球酱油市场运行分析
一、世界酱油出产量之最
二、全球酱油包装分析
三、全球酱油进出口分析
第三节 2022-2026年全球酱油行业发展趋势分析
第三章 全球主要地区酱油行业运行情况分析
第一节 日本酱油市场分析
一、日本酱油的种类
二、日本酱油生产工艺特点
三、日本酱油生产企业
四、中国酱油与日本酱油行业发展比较分析
第二节 美国酱油市场分析
一、美国酱油市场概况
二、美国酱油市场规模及预测
第三节 中国台湾地区酱油市场分析
一、台湾酱油市场概况
二、台湾酱油标准
三、台湾酱油品质
四、台湾黑豆酱油分析
五、台湾酱油市场规模及预测
第四章 中国酱油行业发展环境分析
第一节 2017-2021年中国宏观经济环境分析
第二节 2017-2021年中国酱油行业政策环境分析
一、调味品行业新标准
二、食醋卫生标准
三、酱油标准
四、《调味品经销商经营管理规范》
第三节 2017-2021年中国酱油行业发展社会环境分析
第五章 2017-2021年中国调味品产业整体运行态势分析
第一节 2017-2021年中国调味品行业发展总况
一、我国调味品产业发展成果
二、国内中小调味品企业须加强品牌建设
三、国内调味品行业重点企业分析
四、调味品生产模式的改造分析
第二节 2017-2021年中国调味品市场综述
一、我国调味品市场发展特点
二、国内调味品市场进入调整阶段
三、西餐涌入国内市场带动西餐调味品发展
四、消费升级带动调味品市场细分趋势
第三节 2017-2021年中国调味品包装分析
一、调味品包装发展概况
二、包装成为调味品行业发展动力
三、调味品包装运用中存在的问题
四、塑料软管包装成调味品包装新趋势
第四节 2017-2021年中国调味品业存在的问题及对策
一、“黑调料”充斥低端市场
二、高成本低效益
三、地方品牌居多品牌知名度不强
四、原料涨价持续不退生产硬成本逐步提高
第六章 2017-2021年中国酱油行业运行形势分析
第一节 2017-2021年中国酱油行业现状分析
一、中国酱油的产业发展状况
二、中国酱油的营养成分及功能作用
三、2017-2021年国内外名牌酱油质量比较
第二节 2017-2021年中国酱油行业安全信用状况分析
第三节 2017-2021年铁强化酱油与补铁工程
一、强化补铁关爱健康
二、铁强化添加剂——EDTA铁钠
三、卫生部要求铁强化酱油覆盖人群3.6亿
第七章 2017-2021年中国酱油产量统计分析
第一节 2017-2021年全国酱油产量分析
第二节 2021年全国及主要省份酱油产量分析
第三节 2021年酱油产量集中度分析
第八章 2017-2021年中国酱油制造行业主要数据监测分析
第一节 2017-2021年中国酱油制造行业规模分析
一、企业数量增长分析
二、从业人数增长分析
三、资产规模增长分析
第二节 2021年中国酱油制造行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节 2017-2021年中国酱油制造行业产值分析
一、产成品增长分析
二、工业销售产值分析
三、出口交货值分析
第四节 2017-2021年中国酱油制造行业成本费用分析
一、销售成本分析
二、费用统计
第五节 2017-2021年中国酱油制造行业盈利能力分析
一、主要盈利指标分析
二、主要盈利能力指标分析
第九章 2017-2021年中国酱油进出口数据监测分析
第一节 2017-2021年中国酱油进口数据分析
一、进口数量分析
二、进口金额分析
第二节 2017-2021年中国酱油出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节 2017-2021年中国酱油进出口平均单价分析
第四节 2017-2021年中国酱油进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第十章 2017-2021年中国酱油行业市场调查分析
第一节 2017-2021年中国酱油市场销售模式
一、调味品销售市场
二、酱油市场销售模式
三、酱油销售新渠道
第二节 2017-2021年中国酱油消费者行为分析
一、消费者购买酱油产品的地点
二、影响消费者购买酱油产品的因素
三、消费者购买酱油产品时关注的问题
四、消费者在食用中遇到的问题
五、消费者对ISO8000、HACCP体系的认知度
六、消费者了解安全事件的信息来源
第十一章 2017-2021年中国酱油行业市场竞争格局分析
第一节 2017-2021年中国调味品业竞争总况
一、我国调味品市场竞争加剧
二、调味品行业出现专业化兼并重组现象
三、外资挺进中国调味品市场
第二节 2017-2021年中国酱油市场竞争现状分析
一、四分天下格局
二、中外品牌争夺市场
三、业内人才缺乏
四、市场空间较大
第三节 2017-2021年中国酱油产业集中度分析
一、酱油市场集中度分析
二、酱油生产企业集中度分析
第四节 2017-2021年中国酱油企业提升竞争力策略分析
第十二章 2017-2021年中国酱油行业重点企业运营关键性财务指标分析
第一节 佛山市海天调味食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第二节 东莞雀巢有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第三节 江门市新会区李锦记（新会）食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第四节 北京二商集团
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第五节 合肥统一企业有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第六节 广东美味鲜调味食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第七节 江苏恒顺集团有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第八节 加加食品集团股份有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第九节 广东珠江桥生物科技股份有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第十节 开平味事达调味品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业经营优劣势分析
第十三章 2017-2021年中国酱油原料市场运行动态分析
第一节 大豆
一、我国大豆供给情况分析
1、种植规模及产区分布
2、大豆产量统计分析
二、我国大豆市场需求消费情况
二、传统非转基因大豆面临巨大商机
三、大豆市场价格监测
四、2022-2026年中国大豆原料供给预测分析
第二节 小麦
一、我国小麦供给情况分析
1、种植规模及产区分布
2、小麦产量统计分析
二、中国小麦市场影响因素及价格分析
三、中央政策对小麦市场的影响
四、2022-2026年中国小麦原料供给预测分析
第十四章 2022-2026年中国酱油业的发展前景与趋势分析
第一节 2022-2026年中国酱油产业发展趋势分析
一、品牌发展趋势分析
二、酱油制造业预测分析
第二节 2022-2026年中国酱油市场预测分析
一、中国酱油产量预测分析
二、中国酱油需求预测
三、中国酱油进出口预测分析
第三节 2022-2026年中国酱油市场盈利预测分析
第十五章 2022-2026年中国酱油行业投资机会与风险分析
第一节 2022-2026年中国酱油行业投资环境分析
第二节 2022-2026年酱油行业投资机会分析
一、规模的发展及投资需求分析
二、总体经济效益判断
三、与产业政策调整相关的投资机会分析
第三节 2022-2026年中国酱油行业投资风险分析
一、市场竞争风险
二、原材料压力风险分析
三、技术风险分析
四、政策和体制风险
五、外资进入现状及对未来市场的威胁
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为规范调味品市场，新出台的《鸡粉调味料标准》、《调味料酒》、《酱油中乙酰丙酸的测定方法》等三项调味品的行业标准已于2007年7月起正式实施。有关调味品的这三项新标准的实施，有助于“净化”国内的调味品市场，鸡粉调味料等定义模糊的行业现状将得到改善。
据了解，新实施的《鸡粉调味料标准》明确规定，鸡粉中总氮含量不低于1.4g/100g，其他氮含量不低于0.4g/100g。新标准对鸡粉产品的定义是：以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。这意味着“无鸡”鸡粉将彻底退出历史舞台。
此外，《调味料酒》新标准规定，将调味料酒从之前的酒类归类中分离出来，纳入调味品领域。这是对调味料酒的正确归类，目前国内有60%以上的调味品企业都在生产调味料酒，该项新标准的实施对生产企业来说有实质性的好处，因为在新标准实施前，对调味料酒的征税一直按照酒类产品的标准来实施，而新标准实施后，征税将按照调味品产品来对待，使得企业减轻成本。
另外，《酱油中乙酰丙酸的测定方法》，是作为《酿造酱油》国家标准和《酱油卫生标准》在贯彻执行中的有益补充，为区分酿造酱油和配制酱油提供了检测依据。
三项新标准的实施，彻底解决鸡粉调味料、调味料酒、酿造与配制酱油三个领域中存在生产标准不统一、产品质量良莠不齐、市场假冒伪劣现象严重等诸多问题，化解市场与行业的矛盾，维护生产企业及消费者的合法权益。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
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