版权声明：本报告由杭州先略投资咨询有限公司撰写出品，通过市场信息研究网对外发布。无论网站或媒体未经许可，均不得转载或引用，否则视为侵权，我公司将保留以法律手段维护版权之权利。如需购买本报告，请直接联系我们，以便获得全程优质完善的服务。欢迎上门考察!（乘车路线 驾车路线）
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
按燃料分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
按质地分有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。
按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。
按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。
按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
目录
报告摘要
研究背景
研究方法
第一章 火锅行业发展综述
第一节 火锅行业定义
第二节 火锅行业基本特点
第三节 火锅行业分类
第四节 火锅行业统计标准
一、统计部门和统计口径
二、行业主要统计方法介绍
三、行业涵盖数据种类介绍
第五节 火锅行业经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
第二章 全球火锅行业运行形势分析
第一节 全球火锅行业发展历程
第二节 全球火锅行业市场发展情况
一、全球火锅行业供给情况分析
二、全球火锅行业需求情况分析
第三节 全球火锅行业主要国家及区域发展情况分析
一、欧洲
二、美国
三、日本
第四节 全球火锅行业市场发展趋势预测分析
第三章 2017-2021年中国火锅行业发展环境分析
第一节 2017-2021年中国经济环境分析
一、宏观经济环境
二、国际贸易环境
第二节 2017-2021年火锅行业发展政策环境分析
一、行业政策影响分析
二、相关行业标准分析
三、行业发展规划
第三节 技术环境分析
一、主要生产技术分析
二、技术发展趋势分析
第四节 2017-2021年火锅行业发展社会环境分析
第四章 中国火锅行业市场总体运行情况分析
第一节 2017-2021年中国火锅市场规模分析
第二节 中国火锅行业规模情况分析
一、行业单位规模情况分析
二、行业人员规模状况分析
三、行业资产规模状况分析
四、行业市场规模状况分析
第三节 2021年中国火锅区域市场规模分析
一、2021年东北地区市场规模分析
二、2021年华北地区市场规模分析
三、2021年华东地区市场规模分析
四、2021年华中地区市场规模分析
五、2021年华南地区市场规模分析
六、2021年西部地区市场规模分析
第四节 2022-2026年中国火锅市场规模预测
第五章 2017-2021年中国火锅行业供需情况分析
第一节 2017-2021年中国火锅产量分析
一、2017-2021年中国火锅产业产量统计分析
二、2021年火锅行业生产区域分布
第二节 2017-2021年中国中国火锅市场需求分析
第三节 行业供需平衡状况分析
一、2017-2021年中国火锅行业供需平衡分析
二、影响行业供需平衡的因素分析
三、火锅行业供需平衡走势预测
第六章 火锅行业产品价格分析
第一节 2017-2021年中国火锅行业产品价格回顾
第二节 中国火锅产品当前市场价格统计分析
第三节 中国火锅产品价格影响因素分析
第四节 2022-2026年中国火锅产品价格预测
第七章 火锅行业替代品及互补产品分析
第一节 火锅行业替代品分析
一、替代品种类
二、主要替代品对火锅行业的影响
三、替代品发展趋势分析
第二节 火锅行业互补产品分析
一、行业互补产品种类
二、主要互补产品对火锅行业的影响
三、互补产品发展趋势分析
第八章 火锅行业竞争格局及竞争策略分析
第一节 火锅行业竞争格局分析
一、现有企业间竞争
二、重点火锅企业市场份额
三、行业竞争格局
四、竞争群组
五、火锅行业竞争关键因素分析
1、价格
2、产品/服务质量
3、品牌
第二节 火锅行业市场竞争策略分析
一、行业国际竞争力比较
1、生产要素
2、需求条件
3、相关和支持性产业
4、企业战略、结构与竞争状态
二、火锅企业竞争策略分析
1、提高火锅企业核心竞争力的对策
2、影响火锅企业核心竞争力的因素及提升途径
3、提高火锅企业竞争力的策略
第三节 国际竞争力比较
第四节 市场集中度分析
第九章 火锅主要上下游产品分析
第一节 火锅上下游分析
一、与行业上下游之间的关联性
二、上游原材料供应形势分析
三、下游产品解析
第二节 火锅行业产业链分析
一、行业上游影响及风险分析
二、行业下游风险分析及提示
三、关联行业风险分析及提示
第十章 火锅行业渠道与行业品牌分析
第一节 火锅行业渠道分析
一、渠道格局
1、线上渠道
2、线下渠道
二、渠道形式
1、线上渠道
2、线下渠道
三、渠道要素对比
四、各区域主要代理商情况
第二节 火锅行业品牌分析
一、品牌数量分析
二、品牌推广方式分析
三、品牌美誉度分析
四、品牌的选择情况
第十一章 火锅行业进出口分析
第一节 出口分析
一、2017-2021年火锅出口总况分析
二、2017-2021年火锅出口量及增长情况
三、2017-2021年火锅细分行业出口情况
四、出口流向结构
五、出口产品
六、主要出口企业
七、出口价格特征分析
第二节 进口分析
一、2017-2021年火锅进口总况分析
二、2017-2021年火锅进口量及增长情况
三、2017-2021年火锅细分行业进口情况
四、国家进口结构
五、进口产品结构
第十二章 火锅行业重点企业竞争分析
第一节 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第二节 香草香草（北京）科技股份有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第三节 呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第四节 四川海底捞餐饮股份有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第五节 重庆刘一手餐饮管理有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第六节 重庆巴将军实业（集团）有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第七节 重庆德庄实业（集团）有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第八节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第九节 唐山华磊餐饮文化传播股份有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第十节 武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司
一、企业基本概况
二、企业产品结构分析
三、火锅产品特点及市场表现
四、2017-2021年企业经营与财务状况分析
五、企业销售渠道及网络
六、企业竞争优势分析
七、企业未来发展战略与规划
第十三章 2022-2026年火锅行业前景及趋势预测
第一节 2022-2026年火锅市场发展前景
一、火锅市场发展潜力
二、火锅市场发展前景展望
三、火锅细分行业发展前景分析
第二节 2022-2026年火锅市场发展趋势预测
一、火锅行业发展趋势分析
二、火锅行业市场规模预测
三、火锅行业细分市场发展趋势预测
第三节 2022-2026年中国火锅行业供需预测
一、中国火锅行业供给预测
二、中国火锅行业需求预测
三、中国火锅行业供需平衡预测
第十四章 2022-2026年火锅行业投资机会与风险防范
第一节 中国火锅行业投资特性分析
一、火锅行业进入壁垒分析
二、火锅行业盈利模式分析
三、火锅行业盈利因素分析
第二节 中国火锅行业投资风险分析
一、火锅行业供求风险
二、火锅行业宏观经济波动风险
三、火锅行业关联产业风险
四、火锅行业产品结构风险
五、火锅行业技术风险
六、行业其他风险
第三节 火锅行业投资机会分析
一、产业链投资机会
二、细分产品投资机会
三、重点区域投资机会
四、火锅行业投资机遇
五、“互联网+” 火锅行业发展机会分析
第十五章 火锅行业发展战略研究
第一节 火锅行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对中国火锅品牌的战略思考
一、火锅品牌的重要性
二、火锅实施品牌战略的意义
三、火锅企业品牌的现状分析
四、中国火锅企业的品牌战略
第三节 火锅行业经营策略分析
一、火锅市场细分策略
二、火锅市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、火锅新产品差异化战略
第四节 火锅行业投资战略研究
一、2021年火锅行业投资战略
二、2022-2026年火锅行业投资战略
三、2022-2026年细分行业投资战略
第十六章 研究结论及发展建议
第一节 火锅行业研究结论及建议
第二节 火锅子行业研究结论及建议
第三节 先略咨询火锅行业发展建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
图表目录
图表- 1：2017-2021年中国火锅行业整体毛利率变化分析
图表- 2：2017-2021年全球火锅行业供给情况分析
图表- 3：2017-2021年全球火锅行业需求情况分析
图表- 4：2017-2021年欧洲火锅行业需求情况分析
图表- 5：2017-2021年美国火锅行业需求情况分析
图表- 6：2017-2021年日本火锅行业需求情况分析
图表- 7：2022-2026年全球火锅行业供给预测
图表- 8：2022-2026年全球火锅行业需求预测
图表- 9：2017-2021年中国国内生产总值统计分析
图表- 10：2017-2021年全国居民消费价格上涨情况
图表- 11：2017-2021年全国居民人均可支配收入及其增长速度
图表- 12：2021年-2021年中国社会固定资产投资分析
图表- 13：2017-2021年中国进出口贸易总额
图表- 14：2017-2021年中国火锅市场规模分析
图表- 15：2017-2021年中国火锅行业从业人员数量分析
图表- 16：2017-2021年中国火锅行业资产规模分析
图表- 17：2017-2021年中国火锅行业市场规模分析
图表- 18：2017-2021年东北地区火锅市场规模分析
图表- 19：2017-2021年华北地区火锅市场规模分析
图表- 20：2017-2021年华东地区火锅市场规模分析
图表- 21：2017-2021年华中地区火锅市场规模分析
图表- 22：2017-2021年华南地区火锅市场规模分析
图表- 23：2017-2021年西部地区火锅市场规模分析
图表- 24：2022-2026年中国火锅市场规模预测
图表- 25：2021年第三季度各省火锅商户渗透率
图表- 26：2017-2021年中国火锅行业供给规模分析
图表- 27：中国火锅类餐饮百强企业区域分布
图表- 28：中国火锅喜好者年龄分布图
图表- 29：2017-2021年中国火锅行业需求规模分析
图表- 30：2017-2021年中国火锅行业供需平衡分析
图表- 31：2022-2026年中国火锅行业供需平衡走势预测
图表- 32：2017-2021年中国火锅行业人均消费价格统计分析
图表- 33：中国火锅/整体餐饮人均消费价格分布
图表- 34：主流城市火锅人均消费价格分布
图表- 35：2022-2026年中国火锅行业人均消费价格预测
图表- 36：中国火锅行业环境“波特五力”分析模型
图表- 37：2017-2021年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司市场份额分析
图表- 38：市场竞争判断标准及策略建议
图表- 39：火锅行业产业链分析
图表- 40：2021年中国火锅行业部分品牌美誉度分析
图表- 41：2021年中国火锅行业部分品牌选择情况分析
图表- 42：2017-2021年中国火锅底料出口额分析
图表- 43：2017-2021年中国火锅底料出口量分析
图表- 44：2021年中国火锅细分行业出口情况分析
图表- 45：2021年中国火锅底料出口流向结构分析
图表- 46：中国火锅底料出口企业分析
图表- 47：2017-2021年中国火锅出口价格特征分析
图表- 48：2017-2021年中国火锅底料进口额分析
图表- 49：2017-2021年中国火锅底料进口量分析
图表- 50：2021年中国火锅细分行业进口情况分析
图表- 51：2021年中国火锅底料国家进口结构分析
图表- 52：2017-2021年小尾羊财务状况分析
图表- 53：2017-2021年香草香草财务状况分析
图表- 54：香草香草（北京）科技股份有限公司销售渠道及网络布局
图表- 55：2017-2021年呷哺呷哺财务状况分析
图表- 56：四川海底捞餐饮股份有限公司产品结构分析
图表- 57：2017-2021年海底捞财务状况分析
图表- 58：2017-2021年刘一手财务状况分析
图表- 59：2017-2021年重庆巴将军实业（集团）有限公司财务状况分析
图表- 60：2017-2021年重庆德庄实业（集团）有限公司财务状况分析
图表- 61：2017-2021年内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司财务状况分析
图表- 62：2017-2021年唐山华磊餐饮文化传播股份有限公司财务状况分析
图表- 63：2017-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司财务状况分析
图表- 64：红鼎豆捞餐饮股份有限公司分店分布
图表- 65：2022-2026年中国火锅行业市场规模预测
图表- 66：2022-2026年中国火锅行业供给预测
图表- 67：2022-2026年中国火锅行业需求预测
图表- 68：2022-2026年中国火锅行业供需平衡预测
火锅的原材料主要包括底料和新鲜食材，虽然特色底料具有一定的技术壁垒，但其研发成本低且能够在市场购买到一半配料，来源广发;新鲜食材则能从批发市场够得，进入市场的壁垒极低，有利企业发展。
火锅产业具有半自助特点，使消费者在菜品的选择上几无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，火锅企业无需为其选择与烹制。
火锅行业属于餐饮类行业，其科技含量相对较低。而其科研团队的作用主要在于对底料的研究上，其科研团队组建的成本较低。而其团队的组建却是非常重要的，如果火锅行业企业想要发展壮大，其底料是其发展的基础，没有好味道的底料作支撑，企业是无法扩展的。并且如今对底料的要求不仅是好味道，而且要健康、具有营养，使得科研团队的组建在火锅企业显得更加重要。
对于所有的餐饮管理者来说，在经营过程中最匮乏的往往不是资金，不是技术，也不是客户资源，而是管理上的规范框架和成熟文化，这一点最直接的表现就是一个高水平的核心管理团队尚未形成。几乎每一个特色火锅餐饮业主都有做“百年餐饮”的梦想，但事实上能存活三到五年的都非常罕见。对于餐饮经营者来说，一时的红火可以靠市场造势或者人脉经营，而永续经营的成功却必须依靠一个优秀的核心管理团队。
火锅行业下游需求风险主要表现在菜单的单一化、同质化、口味差异化以及食品质量，给消费者带来的不信任感而产生的需求风险。火锅行业的淡季也存在较大的需求风险。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
