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果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类(果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生物中，还有一类(果胶裂解酶)存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶)和作用于果胶酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶)。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。
果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等)，可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景。
制汁是果汁和果酒生产的关键作业。目前果汁的提取方法主要是加压榨出汁法和过滤法，果汁加工时首先将植物细胞壁破坏。由于绝大多数植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶物质等组成，所以细胞壁的结构比较紧密，单纯依靠机械加工或化学方法难以将其充分破碎。然而，果胶随成熟度的增加，酯化程度较高，也是影响出汁率的主要因素之一。用果胶酶处理可以破坏果实细胞的网状结构，提高果实的破碎程度，有效降低其黏度，改善压榨性能，提高出汁率和可溶性固形物含量，从而就能在压榨时达到提高出汁效率并缩短压榨时间的目的，同时把大分子的果胶物质降解后，有利于后续的澄清、过滤和浓缩工序。如现代技术可以将果胶酶、纤维素酶等的复合酶制剂应用于苹果的榨汁工艺中，出汁率可提高5%～25%，生产能力也大幅提高，生产效益得到了很大的提高。
报告摘要
1、研究背景
2、研究方法
3、报告简介
第一章 产品定义与分类
第一节 产品定义
第二节 产品分类
一、催化果胶解聚
二、催化果胶分子
第三节 产品用途
一、果汁厂
二、果蔬加工厂
第二章 行业发展现状
第一节 果胶酶行业现状概述
第二节 果胶酶行业所处生命周期
第三节 果胶酶行业政策环境
一、 国内政策（国家及地方相关的标准、规定以及可能得到的政策与资金扶持等）
二、 国外政策
1、产品政策
2、贸易保护政策
第三章 2017-2021年全球果胶酶行业运行态势分析
第一节 2017-2021年全球经济运行情况分析
第二节 2017-2021年全球果胶酶市场发展概况
第三节 全球果胶酶市场需求分析
第四节 全球果胶酶行业供需平衡状况分析
一、果胶酶行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五节 果胶酶市场主要国家和地区发展概况
第四章 中国果胶酶市场现状分析
第一节 2017-2021年中国果胶酶市场发展概况
第二节 2017-2021年中国果胶酶行业总体规模
一、果胶酶产业总体规模
二、果胶酶行业生产区域分布
第三节 中国果胶酶市场需求分析
第四节 中国果胶酶行业供需平衡状况分析
一、果胶酶行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五章 果胶酶主要品牌分析
第一节 果胶酶品牌构成
第二节 品牌满意度分析
第三节 市场竞争程度
一、市场集中度
二、市场竞争类型
三、重点企业市场份额分析
第四节 中国果胶酶市场集中度及影响因素分析
第六章 2017-2021年中国果胶酶行业市场环境分析
第一节 2017-2021年中国经济运行情况分析
第二节 果胶酶行业政策环境分析
一、果胶酶行业管理体制分析
二、 果胶酶行业相关标准分析
第三节 果胶酶行业技术环境分析
一、果胶酶行业技术水平现状
二、 果胶酶行业专利技术分析
1、果胶酶行业专利申请数分析
2、果胶酶行业专利公开数量变化情况
3、果胶酶行业专利申请人分析
4、果胶酶行业热门技术分析
第七章 我国果胶酶行业整体运行指标分析
第一节 2017-2021年中国果胶酶行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、行业市场规模分析
第二节 2021年中国果胶酶制造行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节 2017-2021年中国果胶酶行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
1、我国果胶酶行业销售利润率
2、我国果胶酶行业成本费用利润率
3、我国果胶酶行业亏损面
二、行业偿债能力分析
1、我国果胶酶行业资产负债比率
2、我国果胶酶行业利息保障倍数
三、行业营运能力分析
1、我国果胶酶行业应收帐款周转率
2、我国果胶酶行业总资产周转率
3、我国果胶酶行业流动资产周转率
四、行业发展能力分析
1、我国果胶酶行业总资产增长率
2、我国果胶酶行业利润总额增长率
3、我国果胶酶行业主营业务收入增长率
4、我国果胶酶行业资本保值增值率
第八章 果胶酶市场发展特点分析
第一节 市场周期性、季节性等特点
第二节 市场壁垒
一、市场进入门槛
二、市场成长门槛
三、市场壁垒预测
第三节 市场发展优劣势分析
一、市场发展优势分析
二、市场发展劣势分析
第九章 2017-2021年中国果胶酶市场重点区域运行分析
第一节 2017-2021年华东地区果胶酶市场运行情况
一、华东地区果胶酶市场规模
二、华东地区果胶酶市场特点
三、华东地区果胶酶市场潜力分析
第二节 2017-2021年华南地区果胶酶市场运行情况
一、华南地区果胶酶市场规模
二、华南地区果胶酶市场特点
三、华南地区果胶酶市场潜力分析
第三节 2017-2021年华中地区果胶酶市场运行情况
一、华中地区果胶酶市场规模
二、华中地区果胶酶市场特点
三、华中地区果胶酶市场潜力分析
第四节 2017-2021年华北地区果胶酶市场运行情况
一、华北地区果胶酶市场规模
二、华北地区果胶酶市场特点
三、华北地区果胶酶市场潜力分析
第五节 2017-2021年西北地区果胶酶市场运行情况
一、西北地区果胶酶市场规模
二、西北地区果胶酶市场特点
三、西北地区果胶酶市场潜力分析
第六节 2017-2021年西南地区果胶酶市场运行情况
一、西南地区果胶酶市场规模
二、西南地区果胶酶市场特点
三、西南地区果胶酶市场潜力分析
第七节 2017-2021年东北地区果胶酶市场运行情况
一、东北地区果胶酶市场规模
二、东北地区果胶酶市场特点
三、东北地区果胶酶市场潜力分析
第十章 果胶酶产品主要生产企业分析
第一节 三门峡弘奥生物科技股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第二节 山西大禹生物工程股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第三节 中溶科技股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第四节 辽宁中科生物工程股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第五节 湖南利尔康生物股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第六节 蓝星安迪苏股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第七节 北京康辰药业股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第八节 安琪酵母股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第九节 青岛蔚蓝生物股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十节 广东溢多利生物科技股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十一章 果胶酶行业上下游产业分析
第一节 果胶酶产业结构分析
第二节 上游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
1、果胶酶供应商
2、果胶酶研发
三、发展趋势预测
四、行业竞争状况及其对果胶酶行业的意义
第三节 下游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
1、果汁厂
2、果蔬加工厂
三、发展趋势预测
四、行业新动态及其对果胶酶行业的影响
五、行业竞争状况及其对果胶酶行业的意义
六、产业结构调整方向分析
第十二章 市场替代品互补产品分析
第一节 产品替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对果胶酶行业的影响
三、替代品发展趋势
第二节 产品互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对果胶酶行业的影响
三、互补品发展趋势
第十三章 市场热点深度分析
第一节 市场产业链分析及延长策略
第二节 转变经济增长结构对市场影响
第三节 低碳循环经济对市场发展影响
第四节 市场“十四五”发展规划要点
第五节 国家区域协调发展规划对市场发展影响
第十四章 果胶酶行业发展趋势分析
第一节 果胶酶行业政策趋向
第二节 2022-2026年我国果胶酶行业趋势分析
一、2022-2026年我国果胶酶行业技术发展趋势分析
1、技术发展趋势分析
2、产品发展趋势分析
3、产品应用趋势分析
二、2022-2026年我国果胶酶行业市场发展空间
第三节 影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测
三、企业区域市场拓展的趋势
四、影响企业销售与服务方式的关键趋势
第十五章 2022-2026年中国果胶酶市场发展前景预测分析
第一节 2022-2026年果胶酶市场发展前景
第二节 2022-2026年果胶酶市场规模预测
第三节 2022-2026年中国果胶酶行业供需预测
一、2022-2026年中国果胶酶行业供给预测
二、2022-2026年中国果胶酶行业需求预测
三、2022-2026年中国果胶酶行业供需平衡预测
第四节 2022-2026年中国果胶酶行业前景展望分析
一、产业振兴规划对行业的影响分析
二、基础建设猛增带给行业的机遇分析
三、果胶酶迎来政策发展机遇
第五节 果胶酶行业竞争格局展望
第十六章 果胶酶市场销售渠道及客户群研究
第一节 果胶酶市场销售渠道结构
第二节 果胶酶市场营销渠道建立策略
一、大客户直供销售渠道建立策略
二、网络经销渠道优化
三、渠道经销管理问题
第三节 果胶酶主要客户群分析
一、客户群消费特征分析
二、客户群稳定性分析
三、客户群消费趋势
第十七章 2022-2026年果胶酶行业投资机会与风险防范
第一节 2022-2026年中国果胶酶制造行业的投资风险
一、市场风险
二、政策风险
三、技术风险
四、行业进入、退出壁垒风险
五、部分产品产能过剩潜在风险
第二节 果胶酶行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
四、果胶酶行业投资现状分析
第三节 2022-2026年果胶酶行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
四、果胶酶行业投资机遇
第四节 2022-2026年果胶酶行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、产品结构风险及防范
七、其他风险及防范
第十八章 果胶酶行业发展战略研究
第一节 果胶酶行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国果胶酶品牌的战略思考
一、果胶酶品牌的重要性
二、果胶酶实施品牌战略的意义
三、果胶酶企业品牌的现状分析
四、我国果胶酶企业的品牌战略
五、果胶酶品牌战略管理的策略
第三节 果胶酶经营策略分析
一、果胶酶市场细分策略
二、果胶酶市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、果胶酶新产品差异化战略
第四节 果胶酶行业投资战略研究
一、2022-2026年果胶酶行业投资战略
二、2022-2026年细分行业投资战略
第十九章 研究结论及投资建议
第一节 果胶酶行业研究结论及建议
第二节 果胶酶行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
第三节 2022-2026年中国果胶酶行业的投资建议
一、中国果胶酶行业的重点投资区域
二、中国果胶酶行业的重点投资产品
1、聚甲基半乳糖
2、醛酸酶
3、醛酸裂解酶
4、果胶裂解酶
5、聚半乳糖醛酸酶
6、聚半乳糖醛酸裂解酶
7、胶酸裂解酶
果汁生产中的一个重要环节是澄清，刚压榨出来的果汁黏度大，常会形成分层和浑浊，影响产品外感观，制约着产品的合理利用，造成果汁混浊的主要原因是其中的果胶成分。果胶由于自身的理化特性，对悬浮物形成稳定的胶体保护体系，一般的过滤和分离很难达到理想的效果，利用果胶水解酶就可以很容易地破坏这一体系，果胶酶与果胶作用生成低甲氧基果胶，使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高了澄清效果，然后再用Ca2+沉淀及过滤后就可以得到澄清的果汁。研究表明，用果胶甲基酯酶和聚半乳糖醛酸酶处理苹果汁有很好的效果。但在使用酶制剂对果汁进行处理时，还要注意温度和pH值等外界因素的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温和常压下进行，通常24h左右可使果汁澄清。
果酒的透明度是影响果酒质量的一项重要指标。要获得清亮透明的果酒，澄清过滤则是一项必不可少的技术手段。果胶的存在会使果酒出现透光率差、浑浊和出现沉淀等现象。用果胶酶处理果酒后，能够清除由于果胶引起的浑浊和沉淀，提高果酒的透光率指数与稳定性。在果酒发酵前或发酵中，一般广泛采用果胶酶处理，因为酒精对果胶酶具有一定的抑制作用，如果发酵后使用果胶酶，不仅会使酶用量加大，处理时间延长，而且处理效果也不理想。
目前我国的水果种植和水果加工工业发展迅速，为果胶酶的开发和应用提供了广阔的前景：生产厂家如果要提高产品质量和做好售后服务，就必须加大力度研究果胶酶在果汁中的应用，使果胶酶的开发和应用取得良好的效果。由于果胶酶可为其他酶的酶解反应提供作用底物，因此其作用在酶解反应开始阶段显得尤为重要。在目前的复合酶制剂中，果胶酶与其他酶类相比，单位酶活相对较高，而且在实际中取得了较好的应用效果.在今后果胶酶添加量的研究中，首先应考虑果胶酶作用底物的量。由于复合酶内部存在互作效应，不同配比或不同浓度的复合酶产生的效果可能有很大差异，因此为充分发挥复合酶制剂的作用，亦应考虑果胶酶与其他酶类的协同效应。,
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
