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奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素。
奶酪分类方式多样，按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成，按含水量可以细分为软奶酪、半软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪，而再制奶酪是使用两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成;按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。
受生活饮食习惯的影响，奶酪在我国的发展只有不到20年的时间，但增速较高。我国乳制品行业目前已进入低速增长的结构升级期，目前主要的常温液态奶消费已稳定在3300万吨/年，随着居民收入的增加，消费结构正在从液态奶升级为更营养健康的酸奶和奶酪等。
奶酪本身的制作工艺相对复杂，从制作时间来看，鲜奶酪需要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成，在制作过程中，品质良好的奶酪需要全过程对温度、湿度和操作时间精细而严格的把控。具体来看原制奶酪是牛奶经凝乳、发酵、去除乳清后制成的乳制品;再制奶酪则以原制奶酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化等工艺而制成。
我国乳制品行业自三聚氰胺事件后，国内牛奶产量增长基本停滞，行业加速出清、集中度逐渐提高，乳品企业数量逐步减少;根据中国奶业年鉴，销售额2000万元以上规模的乳制品企业由815家降至638家，伊利、蒙牛进入世界乳业20强；根据《全国奶业发展规划2016-2020年》，我国100头以上奶牛规模养殖比例达到48.3%，同比提升28.8%。2018年，农业部等9部委出台《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，制定年奶类产量达到4,500万吨的目标，同比增加近50%。
报告摘要
1、研究背景
2、研究方法
3、报告简介
第一章 产品定义与分类
第一节 产品定义
第二节 产品分类
一、新鲜奶酪
二、硬质奶酪
三、全脂奶酪
第三节 产品用途
一、标准食品超市
二、商场
第二章 行业发展现状
第一节 奶酪行业现状概述
第二节 奶酪行业所处生命周期
第三节 奶酪行业政策环境
一、 国内政策（国家及地方相关的标准、规定以及可能得到的政策与资金扶持等）
二、 国外政策
1、产品政策
2、贸易保护政策
第三章 2017-2021年全球奶酪行业运行态势分析
第一节 2017-2021年全球经济运行情况分析
第二节 2017-2021年全球奶酪市场发展概况
第三节 全球奶酪市场需求分析
第四节 全球奶酪行业供需平衡状况分析
一、奶酪行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五节 奶酪市场主要国家和地区发展概况
第四章 中国奶酪市场现状分析
第一节 2017-2021年中国奶酪市场发展概况
第二节 2017-2021年中国奶酪行业总体规模
一、奶酪产业总体规模
二、奶酪行业生产区域分布
第三节 中国奶酪市场需求分析
第四节 中国奶酪行业供需平衡状况分析
一、奶酪行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五章 奶酪主要品牌分析
第一节 奶酪品牌构成
第二节 品牌满意度分析
第三节 市场竞争程度
一、市场集中度
二、市场竞争类型
三、重点企业市场份额分析
第四节 中国奶酪市场集中度及影响因素分析
第六章 2017-2021年中国奶酪行业市场环境分析
第一节 2017-2021年中国经济运行情况分析
第二节 奶酪行业政策环境分析
一、奶酪行业管理体制分析
二、 奶酪行业相关标准分析
第三节 奶酪行业技术环境分析
一、奶酪行业技术水平现状
二、 奶酪行业专利技术分析
1、奶酪行业专利申请数分析
2、奶酪行业专利公开数量变化情况
3、奶酪行业专利申请人分析
4、奶酪行业热门技术分析
第七章 我国奶酪行业整体运行指标分析
第一节 2017-2021年中国奶酪行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、行业市场规模分析
第二节 2021年中国奶酪制造行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节 2017-2021年中国奶酪行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
1、我国奶酪行业销售利润率
2、我国奶酪行业成本费用利润率
3、我国奶酪行业亏损面
二、行业偿债能力分析
1、我国奶酪行业资产负债比率
2、我国奶酪行业利息保障倍数
三、行业营运能力分析
1、我国奶酪行业应收帐款周转率
2、我国奶酪行业总资产周转率
3、我国奶酪行业流动资产周转率
四、行业发展能力分析
1、我国奶酪行业总资产增长率
2、我国奶酪行业利润总额增长率
3、我国奶酪行业主营业务收入增长率
4、我国奶酪行业资本保值增值率
第八章 奶酪市场发展特点分析
第一节 市场周期性、季节性等特点
第二节 市场壁垒
一、市场进入门槛
二、市场成长门槛
三、市场壁垒预测
第三节 市场发展优劣势分析
一、市场发展优势分析
二、市场发展劣势分析
第九章 2017-2021年中国奶酪市场重点区域运行分析
第一节 2017-2021年华东地区奶酪市场运行情况
一、华东地区奶酪市场规模
二、华东地区奶酪市场特点
三、华东地区奶酪市场潜力分析
第二节 2017-2021年华南地区奶酪市场运行情况
一、华南地区奶酪市场规模
二、华南地区奶酪市场特点
三、华南地区奶酪市场潜力分析
第三节 2017-2021年华中地区奶酪市场运行情况
一、华中地区奶酪市场规模
二、华中地区奶酪市场特点
三、华中地区奶酪市场潜力分析
第四节 2017-2021年华北地区奶酪市场运行情况
一、华北地区奶酪市场规模
二、华北地区奶酪市场特点
三、华北地区奶酪市场潜力分析
第五节 2017-2021年西北地区奶酪市场运行情况
一、西北地区奶酪市场规模
二、西北地区奶酪市场特点
三、西北地区奶酪市场潜力分析
第六节 2017-2021年西南地区奶酪市场运行情况
一、西南地区奶酪市场规模
二、西南地区奶酪市场特点
三、西南地区奶酪市场潜力分析
第七节 2017-2021年东北地区奶酪市场运行情况
一、东北地区奶酪市场规模
二、东北地区奶酪市场特点
三、东北地区奶酪市场潜力分析
第十章 奶酪产品主要生产企业分析
第一节 中国蒙牛乳业有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第二节 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第三节 光明乳业股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第四节 上海妙可蓝多食品科技股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第五节 北京三元食品股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第六节 上海高夫食品有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第七节 郑州妙可奶业有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第八节 熊猫乳品集团股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第九节 呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十节 邦士（天津）食品有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十一章 奶酪行业上下游产业分析
第一节 奶酪产业结构分析
第二节 上游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
1、羊奶
2、牛奶
3、食品加工
三、发展趋势预测
四、行业竞争状况及其对奶酪行业的意义
第三节 下游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
1、标准食品超市
2、商场
三、发展趋势预测
四、行业新动态及其对奶酪行业的影响
五、行业竞争状况及其对奶酪行业的意义
六、产业结构调整方向分析
第十二章 市场替代品互补产品分析
第一节 产品替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对奶酪行业的影响
三、替代品发展趋势
第二节 产品互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对奶酪行业的影响
三、互补品发展趋势
第十三章 市场热点深度分析
第一节 市场产业链分析及延长策略
第二节 转变经济增长结构对市场影响
第三节 低碳循环经济对市场发展影响
第四节 市场“十四五”发展规划要点
第五节 国家区域协调发展规划对市场发展影响
第十四章 奶酪行业发展趋势分析
第一节 奶酪行业政策趋向
第二节 2022-2026年我国奶酪行业趋势分析
一、2022-2026年我国奶酪行业技术发展趋势分析
1、技术发展趋势分析
2、产品发展趋势分析
3、产品应用趋势分析
二、2022-2026年我国奶酪行业市场发展空间
第三节 影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测
三、企业区域市场拓展的趋势
四、影响企业销售与服务方式的关键趋势
第十五章 2022-2026年中国奶酪市场发展前景预测分析
第一节 2022-2026年奶酪市场发展前景
第二节 2022-2026年奶酪市场规模预测
第三节 2022-2026年中国奶酪行业供需预测
一、2022-2026年中国奶酪行业供给预测
二、2022-2026年中国奶酪行业需求预测
三、2022-2026年中国奶酪行业供需平衡预测
第四节 2022-2026年中国奶酪行业前景展望分析
一、产业振兴规划对行业的影响分析
二、基础建设猛增带给行业的机遇分析
三、奶酪迎来政策发展机遇
第五节 奶酪行业竞争格局展望
第十六章 奶酪市场销售渠道及客户群研究
第一节 奶酪市场销售渠道结构
1、经销商组合模式
2、终端直营模式
3、厂商终端联盟模式
4、经销直营结合模式
5、直销模式
第二节 奶酪市场营销渠道建立策略
一、大客户直供销售渠道建立策略
二、网络经销渠道优化
三、渠道经销管理问题
第三节 奶酪主要客户群分析
一、客户群消费特征分析
二、客户群稳定性分析
三、客户群消费趋势
第十七章 2022-2026年奶酪行业投资机会与风险防范
第一节 2022-2026年中国奶酪制造行业的投资风险
一、市场风险
二、政策风险
三、技术风险
四、行业进入、退出壁垒风险
五、部分产品产能过剩潜在风险
第二节 奶酪行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
四、奶酪行业投资现状分析
第三节 2022-2026年奶酪行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
四、奶酪行业投资机遇
第四节 2022-2026年奶酪行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、产品结构风险及防范
七、其他风险及防范
第十八章 奶酪行业发展战略研究
第一节 奶酪行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国奶酪品牌的战略思考
一、奶酪品牌的重要性
二、奶酪实施品牌战略的意义
三、奶酪企业品牌的现状分析
四、我国奶酪企业的品牌战略
五、奶酪品牌战略管理的策略
第三节 奶酪经营策略分析
一、奶酪市场细分策略
二、奶酪市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、奶酪新产品差异化战略
第四节 奶酪行业投资战略研究
一、2022-2026年奶酪行业投资战略
二、2022-2026年细分行业投资战略
第十九章 研究结论及投资建议
第一节 奶酪行业研究结论及建议
第二节 奶酪行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
第三节 2022-2026年中国奶酪行业的投资建议
一、中国奶酪行业的重点投资区域
二、中国奶酪行业的重点投资产品
1、山羊奶酪
2、水洗软质奶酪
3、硬质未熟奶酪
4、硬质成熟奶酪
5、融化奶酪
6、蓝纹奶酪
7、水洗软质奶酪
从下游需求情况来看，下游市场蓬勃发展驱动餐饮端奶酪消费的持续扩容。据统计，我国烘焙行业的市场规模从637亿元增长至的2462亿元。在新式茶饮方面，奶盖茶的风靡加速了奶酪需求的提升。根据弗若斯特沙利文数据，我国茶饮业市场规模在已经超过666亿元，将会突破2000亿元的市场规模。
从全球奶酪行业供需情况来看，据统计，全球奶酪产量为2122.2万吨，消费量为2052.6万吨，产量与消费量均保持逐年增长。
从国内奶酪供需情况来看，我国奶酪产量及表观需求量逐年增长。据统计，我国奶酪产量为37.3万吨，表观需求量为54.9万吨。
从市场价格来看，中国奶酪价格近十年以来一直保持上涨趋势，奶酪价格为40530元/吨，同比增长约2.1%，主要原因是国内外受天气、劳动力短缺、饲养成本等问题的影响，作为奶酪原料的原奶，价格有所上涨。
从市场规模来看，在需求端消费升级、新饮食习惯培育渐成，供给端发力配合的双轮驱动下，国内奶酪市场快速增长。据统计，我国奶酪零售端市场规模达到122.73亿元，同比增长38.79%，年均复合增长速度为23.73%。与其他乳制品行业细分市场相比，奶酪的增速最高，为乳制品行业第一。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
