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所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。
中央厨房的分类方法很多，按照服务范围和经验模式可以分为连锁餐饮厨房、配菜中央厨房、团餐中央厨房、互联网+中央厨房等;按照工艺划分可以分为全热链中央厨房、全冷链中央厨房、冷热链混合中央厨房;按烹饪操作流程可以分为全流程工艺中央厨房和半流程工艺中央厨房。
中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
报告摘要
1、研究背景
2、研究方法
3、报告简介
第一章 产品定义与分类
第一节 产品定义
第二节 产品分类
一、服务范围
二、工艺划分
第三节 产品用途
第二章 行业发展现状
第一节 中央厨房行业现状概述
第二节 中央厨房行业所处生命周期
第三节 中央厨房行业政策环境
一、 国内政策（国家及地方相关的标准、规定以及可能得到的政策与资金扶持等）
二、 国外政策
1、产品政策
2、贸易保护政策
第三章 2017-2021年全球中央厨房行业运行态势分析
第一节 2017-2021年全球经济运行情况分析
第二节 2017-2021年全球中央厨房市场发展概况
第三节 全球中央厨房市场需求分析
第四节 全球中央厨房行业供需平衡状况分析
一、中央厨房行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五节 中央厨房市场主要国家和地区发展概况
第四章 中国中央厨房市场现状分析
第一节 2017-2021年中国中央厨房市场发展概况
第二节 2017-2021年中国中央厨房行业总体规模
一、中央厨房产业总体规模
二、中央厨房行业生产区域分布
第三节 中国中央厨房市场需求分析
第四节 中国中央厨房行业供需平衡状况分析
一、中央厨房行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五章 中央厨房主要品牌分析
第一节 中央厨房品牌构成
第二节 品牌满意度分析
第三节 市场竞争程度
一、市场集中度
二、市场竞争类型
三、重点企业市场份额分析
第四节 中国中央厨房市场集中度及影响因素分析
第六章 2017-2021年中国中央厨房行业市场环境分析
第一节 2017-2021年中国经济运行情况分析
第二节 中央厨房行业政策环境分析
一、中央厨房行业管理体制分析
二、 中央厨房行业相关标准分析
第三节 中央厨房行业技术环境分析
一、中央厨房行业技术水平现状
二、 中央厨房行业专利技术分析
1、中央厨房行业专利申请数分析
2、中央厨房行业专利公开数量变化情况
3、中央厨房行业专利申请人分析
4、中央厨房行业热门技术分析
第七章 我国中央厨房行业整体运行指标分析
第一节 2017-2021年中国中央厨房行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、行业市场规模分析
第二节 2021年中国中央厨房制造行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节 2017-2021年中国中央厨房行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
1、我国中央厨房行业销售利润率
2、我国中央厨房行业成本费用利润率
3、我国中央厨房行业亏损面
二、行业偿债能力分析
1、我国中央厨房行业资产负债比率
2、我国中央厨房行业利息保障倍数
三、行业营运能力分析
1、我国中央厨房行业应收帐款周转率
2、我国中央厨房行业总资产周转率
3、我国中央厨房行业流动资产周转率
四、行业发展能力分析
1、我国中央厨房行业总资产增长率
2、我国中央厨房行业利润总额增长率
3、我国中央厨房行业主营业务收入增长率
4、我国中央厨房行业资本保值增值率
第八章 中央厨房市场发展特点分析
第一节 市场周期性、季节性等特点
第二节 市场壁垒
一、市场进入门槛
二、市场成长门槛
三、市场壁垒预测
第三节 市场发展优劣势分析
一、市场发展优势分析
二、市场发展劣势分析
第九章 2017-2021年中国中央厨房市场重点区域运行分析
第一节 2017-2021年华东地区中央厨房市场运行情况
一、华东地区中央厨房市场规模
二、华东地区中央厨房市场特点
三、华东地区中央厨房市场潜力分析
第二节 2017-2021年华南地区中央厨房市场运行情况
一、华南地区中央厨房市场规模
二、华南地区中央厨房市场特点
三、华南地区中央厨房市场潜力分析
第三节 2017-2021年华中地区中央厨房市场运行情况
一、华中地区中央厨房市场规模
二、华中地区中央厨房市场特点
三、华中地区中央厨房市场潜力分析
第四节 2017-2021年华北地区中央厨房市场运行情况
一、华北地区中央厨房市场规模
二、华北地区中央厨房市场特点
三、华北地区中央厨房市场潜力分析
第五节 2017-2021年西北地区中央厨房市场运行情况
一、西北地区中央厨房市场规模
二、西北地区中央厨房市场特点
三、西北地区中央厨房市场潜力分析
第六节 2017-2021年西南地区中央厨房市场运行情况
一、西南地区中央厨房市场规模
二、西南地区中央厨房市场特点
三、西南地区中央厨房市场潜力分析
第七节 2017-2021年东北地区中央厨房市场运行情况
一、东北地区中央厨房市场规模
二、东北地区中央厨房市场特点
三、东北地区中央厨房市场潜力分析
第十章 中央厨房产品主要生产企业分析
第一节 蜀海供应链管理有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第二节 颐海国际控股有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第三节 广州九毛九餐饮连锁有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第四节 广州酒家集团股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第五节 百胜（中国）投资有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第六节 河北千喜鹤饮食股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第七节 北京健力源餐饮管理有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第八节 上海麦金地集团股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第九节 家家悦集团股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十节 永辉超市股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十一节 中百控股集团股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十二节 上海盒马网络科技有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十一章 中央厨房行业上下游产业分析
第一节 中央厨房产业结构分析
第二节 上游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
三、发展趋势预测
四、行业竞争状况及其对中央厨房行业的意义
第三节 下游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
三、发展趋势预测
四、行业新动态及其对中央厨房行业的影响
五、行业竞争状况及其对中央厨房行业的意义
六、产业结构调整方向分析
第十二章 市场替代品互补产品分析
第一节 产品替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对中央厨房行业的影响
三、替代品发展趋势
第二节 产品互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对中央厨房行业的影响
三、互补品发展趋势
第十三章 市场热点深度分析
第一节 市场产业链分析及延长策略
第二节 转变经济增长结构对市场影响
第三节 低碳循环经济对市场发展影响
第四节 市场“十四五”发展规划要点
第五节 国家区域协调发展规划对市场发展影响
第十四章 中央厨房行业发展趋势分析
第一节 中央厨房行业政策趋向
第二节 2022-2026年我国中央厨房行业趋势分析
一、2022-2026年我国中央厨房行业技术发展趋势分析
1、技术发展趋势分析
2、产品发展趋势分析
3、产品应用趋势分析
二、2022-2026年我国中央厨房行业市场发展空间
第三节 影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测
三、企业区域市场拓展的趋势
四、影响企业销售与服务方式的关键趋势
第十五章 2022-2026年中国中央厨房市场发展前景预测分析
第一节 2022-2026年中央厨房市场发展前景
第二节 2022-2026年中央厨房市场规模预测
第三节 2022-2026年中国中央厨房行业供需预测
一、2022-2026年中国中央厨房行业供给预测
二、2022-2026年中国中央厨房行业需求预测
三、2022-2026年中国中央厨房行业供需平衡预测
第四节 2022-2026年中国中央厨房行业前景展望分析
一、产业振兴规划对行业的影响分析
二、基础建设猛增带给行业的机遇分析
三、中央厨房迎来政策发展机遇
第五节 中央厨房行业竞争格局展望
第十六章 中央厨房市场销售渠道及客户群研究
第一节 中央厨房市场销售渠道结构
第二节 中央厨房市场营销渠道建立策略
一、大客户直供销售渠道建立策略
二、网络经销渠道优化
三、渠道经销管理问题
第三节 中央厨房主要客户群分析
一、客户群消费特征分析
二、客户群稳定性分析
三、客户群消费趋势
第十七章 2022-2026年中央厨房行业投资机会与风险防范
第一节 2022-2026年中国中央厨房制造行业的投资风险
一、市场风险
二、政策风险
三、技术风险
四、行业进入、退出壁垒风险
五、部分产品产能过剩潜在风险
第二节 中央厨房行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
四、中央厨房行业投资现状分析
第三节 2022-2026年中央厨房行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
四、中央厨房行业投资机遇
第四节 2022-2026年中央厨房行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、产品结构风险及防范
七、其他风险及防范
第十八章 中央厨房行业发展战略研究
第一节 中央厨房行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国中央厨房品牌的战略思考
一、中央厨房品牌的重要性
二、中央厨房实施品牌战略的意义
三、中央厨房企业品牌的现状分析
四、我国中央厨房企业的品牌战略
五、中央厨房品牌战略管理的策略
第三节 中央厨房经营策略分析
一、中央厨房市场细分策略
二、中央厨房市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、中央厨房新产品差异化战略
第四节 中央厨房行业投资战略研究
一、2022-2026年中央厨房行业投资战略
二、2022-2026年细分行业投资战略
第十九章 研究结论及投资建议
第一节 中央厨房行业研究结论及建议
第二节 中央厨房行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
第三节 2022-2026年中国中央厨房行业的投资建议
一、中国中央厨房行业的重点投资区域
二、中国中央厨房行业的重点投资产品
1、连锁餐饮厨房
2、配菜中央厨房
3、团餐中央厨房
4、全热链中央厨房
5、全冷链中央厨房
6、冷热链混合中央厨房
我国冷链物流技术发展逐步成熟，市场规模达3832亿，同比增长13%。同时信息技术发展有利于整合需求及配送环节，提升供应链服务效率。在这一背景下，餐饮供应链企业更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检，具备质量安全和口味标准化优势，通过规模化和标准化进一步降低生产和配送成本，满足连锁餐企需求。供应链标准化、规模化将成为未来发展方向。
从市场结构来看，我国中央厨房仍以连锁餐饮企业自建中央厨房为主，连锁餐饮企业自建中央厨房占我国中央厨房的比重达61.4%;团体餐饮企业型中央厨房次之，占比达20.3%;目前，国内第三方型中央厨房占比仍减少，第三方中央厨房占比只有8.8%。
数据显示，我国中央厨房市场规模约137亿元，同比增长;我国中央厨房行业市场规模达到了145亿元，同比增长5.84%;我国中央厨房行业市场规模已经达到了160亿元，较增长10.34%。
中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
目前，国内中央厨房市场已经出现部分产能过剩的现象，未来几年，整个行业的发展方向应该会集中在中央厨房的闲置产能整合上，通过整合闲置产能开放给行业使用，以尽量降低损失。也有部分中央厨房开始开设属于自己的经营超市和餐厅，形成从食材的生产到出售食用完整的供应链，以达到盈利的目的。预计未来几年整个中央厨房市场规模仍将处于增长态势，整个行业市场规模将达到189.4亿元。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
