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火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主；中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等；下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。
火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等；中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等；下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
从地域分布情况来看，我国火锅行业企业集中于川渝地区。从代表性企业来看，中国火锅代表性企业也集中于川渝地区，产业链比较完善。上游食材供应商有禾蓉汇；中游火锅底料和蘸料企业有天味食品、红九九；下游火锅企业有海底捞、小龙坎等。
近日，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。
从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，其市场份额为5.8%；其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%；捞王排名第四，其市场份额为0.3%。
在我国火锅企业业务竞争力方面，总体呈现“一超多强”的局面。行业龙头海底捞在业务收入、门店数、客单价、翻台率等方面均表现出较强的竞争优势。
从五力竞争模型角度分析，目前，我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈；从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品；火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱；下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力；此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。
报告摘要
1、研究背景
2、研究方法
3、报告简介
第一章 产品定义与分类
第一节 产品定义
第二节 产品分类
一、火锅外卖
二、方便火锅
第三节 产品用途
一、商圈
二、顾客
三、餐饮
第二章 行业发展现状
第一节 火锅连锁行业现状概述
第二节 火锅连锁行业所处生命周期
第三节 火锅连锁行业政策环境
一、 国内政策（国家及地方相关的标准、规定以及可能得到的政策与资金扶持等）
二、 国外政策
1、产品政策
2、贸易保护政策
第三章 2017-2021年全球火锅连锁行业运行态势分析
第一节 2017-2021年全球经济运行情况分析
第二节 2017-2021年全球火锅连锁市场发展概况
第三节 全球火锅连锁市场需求分析
第四节 全球火锅连锁行业供需平衡状况分析
一、火锅连锁行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五节 火锅连锁市场主要国家和地区发展概况
第四章 中国火锅连锁市场现状分析
第一节 2017-2021年中国火锅连锁市场发展概况
第二节 2017-2021年中国火锅连锁行业总体规模
一、火锅连锁产业总体规模
二、火锅连锁行业生产区域分布
第三节 中国火锅连锁市场需求分析
第四节 中国火锅连锁行业供需平衡状况分析
一、火锅连锁行业供需平衡现状
二、影响行业供需平衡的因素分析
第五章 火锅连锁主要品牌分析
第一节 火锅连锁品牌构成
第二节 品牌满意度分析
第三节 市场竞争程度
一、市场集中度
二、市场竞争类型
三、重点企业市场份额分析
第四节 中国火锅连锁市场集中度及影响因素分析
第六章 2017-2021年中国火锅连锁行业市场环境分析
第一节 2017-2021年中国经济运行情况分析
第二节 火锅连锁行业政策环境分析
一、火锅连锁行业管理体制分析
二、 火锅连锁行业相关标准分析
第三节 火锅连锁行业技术环境分析
一、火锅连锁行业技术水平现状
二、 火锅连锁行业专利技术分析
1、火锅连锁行业专利申请数分析
2、火锅连锁行业专利公开数量变化情况
3、火锅连锁行业专利申请人分析
4、火锅连锁行业热门技术分析
第七章 我国火锅连锁行业整体运行指标分析
第一节 2017-2021年中国火锅连锁行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、行业市场规模分析
第二节 2021年中国火锅连锁制造行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节 2017-2021年中国火锅连锁行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
1、我国火锅连锁行业销售利润率
2、我国火锅连锁行业成本费用利润率
3、我国火锅连锁行业亏损面
二、行业偿债能力分析
1、我国火锅连锁行业资产负债比率
2、我国火锅连锁行业利息保障倍数
三、行业营运能力分析
1、我国火锅连锁行业应收帐款周转率
2、我国火锅连锁行业总资产周转率
3、我国火锅连锁行业流动资产周转率
四、行业发展能力分析
1、我国火锅连锁行业总资产增长率
2、我国火锅连锁行业利润总额增长率
3、我国火锅连锁行业主营业务收入增长率
4、我国火锅连锁行业资本保值增值率
第八章 火锅连锁市场发展特点分析
第一节 市场周期性、季节性等特点
第二节 市场壁垒
一、市场进入门槛
二、市场成长门槛
三、市场壁垒预测
第三节 市场发展优劣势分析
一、市场发展优势分析
二、市场发展劣势分析
第九章 2017-2021年中国火锅连锁市场重点区域运行分析
第一节 2017-2021年华东地区火锅连锁市场运行情况
一、华东地区火锅连锁市场规模
二、华东地区火锅连锁市场特点
三、华东地区火锅连锁市场潜力分析
第二节 2017-2021年华南地区火锅连锁市场运行情况
一、华南地区火锅连锁市场规模
二、华南地区火锅连锁市场特点
三、华南地区火锅连锁市场潜力分析
第三节 2017-2021年华中地区火锅连锁市场运行情况
一、华中地区火锅连锁市场规模
二、华中地区火锅连锁市场特点
三、华中地区火锅连锁市场潜力分析
第四节 2017-2021年华北地区火锅连锁市场运行情况
一、华北地区火锅连锁市场规模
二、华北地区火锅连锁市场特点
三、华北地区火锅连锁市场潜力分析
第五节 2017-2021年西北地区火锅连锁市场运行情况
一、西北地区火锅连锁市场规模
二、西北地区火锅连锁市场特点
三、西北地区火锅连锁市场潜力分析
第六节 2017-2021年西南地区火锅连锁市场运行情况
一、西南地区火锅连锁市场规模
二、西南地区火锅连锁市场特点
三、西南地区火锅连锁市场潜力分析
第七节 2017-2021年东北地区火锅连锁市场运行情况
一、东北地区火锅连锁市场规模
二、东北地区火锅连锁市场特点
三、东北地区火锅连锁市场潜力分析
第十章 火锅连锁产品主要生产企业分析
第一节 成都皇城老妈火锅
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第二节 重庆小天鹅火锅
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第三节 成都小龙坎餐饮管理有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第四节 重庆秦妈餐饮管理有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第五节 北京东来顺集团有限责任公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第六节 重庆德庄实业（集团）有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第七节 武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第八节 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第九节 海底捞国际控股有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、基本情况
二、企业主要产品（服务）及市场定位
三、企业财务分析
1、企业主要经济指标分析
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、竞争优劣势
五、发展战略
第十一章 火锅连锁行业上下游产业分析
第一节 火锅连锁产业结构分析
第二节 上游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
1、火锅料制品
2、火锅调味料
三、发展趋势预测
四、行业竞争状况及其对火锅连锁行业的意义
第三节 下游产业分析
一、行业现状
二、市场现状分析
1、商圈
2、顾客
3、餐饮
三、发展趋势预测
四、行业新动态及其对火锅连锁行业的影响
五、行业竞争状况及其对火锅连锁行业的意义
六、产业结构调整方向分析
第十二章 市场替代品互补产品分析
第一节 产品替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对火锅连锁行业的影响
三、替代品发展趋势
第二节 产品互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对火锅连锁行业的影响
三、互补品发展趋势
第十三章 市场热点深度分析
第一节 市场产业链分析及延长策略
第二节 转变经济增长结构对市场影响
第三节 低碳循环经济对市场发展影响
第四节 市场“十四五”发展规划要点
第五节 国家区域协调发展规划对市场发展影响
第十四章 火锅连锁行业发展趋势分析
第一节 火锅连锁行业政策趋向
第二节 2022-2026年我国火锅连锁行业趋势分析
一、2022-2026年我国火锅连锁行业技术发展趋势分析
1、技术发展趋势分析
2、产品发展趋势分析
3、产品应用趋势分析
二、2022-2026年我国火锅连锁行业市场发展空间
第三节 影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测
三、企业区域市场拓展的趋势
四、影响企业销售与服务方式的关键趋势
第十五章 2022-2026年中国火锅连锁市场发展前景预测分析
第一节 2022-2026年火锅连锁市场发展前景
第二节 2022-2026年火锅连锁市场规模预测
第三节 2022-2026年中国火锅连锁行业供需预测
一、2022-2026年中国火锅连锁行业供给预测
二、2022-2026年中国火锅连锁行业需求预测
三、2022-2026年中国火锅连锁行业供需平衡预测
第四节 2022-2026年中国火锅连锁行业前景展望分析
一、产业振兴规划对行业的影响分析
二、基础建设猛增带给行业的机遇分析
三、火锅连锁迎来政策发展机遇
第五节 火锅连锁行业竞争格局展望
第十六章 火锅连锁市场销售渠道及客户群研究
第一节 火锅连锁市场销售渠道结构
第二节 火锅连锁市场营销渠道建立策略
一、大客户直供销售渠道建立策略
二、网络经销渠道优化
三、渠道经销管理问题
第三节 火锅连锁主要客户群分析
一、客户群消费特征分析
二、客户群稳定性分析
三、客户群消费趋势
第十七章 2022-2026年火锅连锁行业投资机会与风险防范
第一节 2022-2026年中国火锅连锁制造行业的投资风险
一、市场风险
二、政策风险
三、技术风险
四、行业进入、退出壁垒风险
五、部分产品产能过剩潜在风险
第二节 火锅连锁行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
四、火锅连锁行业投资现状分析
第三节 2022-2026年火锅连锁行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
四、火锅连锁行业投资机遇
第四节 2022-2026年火锅连锁行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、产品结构风险及防范
七、其他风险及防范
第十八章 火锅连锁行业发展战略研究
第一节 火锅连锁行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国火锅连锁品牌的战略思考
一、火锅连锁品牌的重要性
二、火锅连锁实施品牌战略的意义
三、火锅连锁企业品牌的现状分析
四、我国火锅连锁企业的品牌战略
五、火锅连锁品牌战略管理的策略
第三节 火锅连锁经营策略分析
一、火锅连锁市场细分策略
二、火锅连锁市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、火锅连锁新产品差异化战略
第四节 火锅连锁行业投资战略研究
一、2022-2026年火锅连锁行业投资战略
二、2022-2026年细分行业投资战略
第十九章 研究结论及投资建议
第一节 火锅连锁行业研究结论及建议
第二节 火锅连锁行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
第三节 2022-2026年中国火锅连锁行业的投资建议
一、中国火锅连锁行业的重点投资区域
二、中国火锅连锁行业的重点投资产品
1、火锅门店
2、线上服务
就我国火锅底料市场规模而言，我国火锅底料产业受火锅产业影响较大，消费回暖叠加疫情加之长期消费不振带来的消费爆发，我国火锅底料市场规模迎来较大增长，同比增长18%左右。火锅底料目前生产模式主要分为二种，其中海底捞等龙头企业自建工厂并服务于B端和C端，毛利水平较高，部分企业主要服务C端市场，毛利略低。
餐饮端(B端)占比我国火锅底料70以上，是应用最为广泛的场景，由于家庭用火锅底料产品在口味上与专业火锅餐饮店相比仍有差距，未来餐饮消费仍将是火锅底料的主流使用场景。家庭消费端当前占比不到30%，未来在消费习惯养成、渠道渗透、价格提升上仍有空间，有望实现更快增速，占比进一步提升。
火锅底料上游原材料众多，占比总成本75%左右，包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、香料、辣椒和豆瓣酱等，其中核心原料和主要成本为牛油，主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，牛油受整体牛供给影响较大。根据数据，随着国内居民消费水平上升，餐饮业需求需求带动我国牛养殖数量持续增长，我国牛出栏量数量持续增长，保证了牛油原材料的供给。牛油生产高度自动化，需要人工的地方很少，产品主要差别在于原料，同质化程度较高，头部三家企业张兵兵、牧歌、森泰牛油规模均在市占率都在10%以上，集中度较高，全国规模化企业在10家左右。
杭州先略投资咨询有限公司(以下简称“杭州先略”)创立于2008年4月，是一家从事市场调查、行业研究、商业策划、项目咨询、工程咨询及专项调研的综合咨询机构。公司立足浙江，面向全国，放眼世界，以“诚信务实、精诚协作、积极严谨、开拓创新”的作风，竭诚为各地政府机构、科研院校、券商、律师事务所、会计师事务、上市公司及各细分行业企事业单位提供富有战略意义的咨询服务。
公司愿景：成为一家备受客户尊重的国际化综合咨询企业。
公司使命：帮助客户掌握市场先机、研究发展战略，为客户决策提供依据。
企业核心价值：调查研究市场，解决客户问题，帮助客户成功!
