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尽管在近20年内得到了长足的发展，但应当看到，目前我国食品添加剂行业因为企业普遍规模不大、整体水平不高、技术开发能力不强等原因，还存在着产品种类相对单一、仿制产品居多、跟进世界食品添加…
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随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，在食品生产和加工保存中，食品保鲜越来越受到重视。为达到食品防腐、保鲜、延长保质期和货架寿命的目的，常采用冷藏和辐射保鲜技术，但最为方便和经济的…
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食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂(antimicrobial)。
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烤鱼(Grilled fish)，是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。在餐饮行业中，烤鱼这一美食如同一匹黑马迅速在业内掀起一股烤鱼风暴，并与“重庆火锅”并驾…
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咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实…
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中国劳动人民为了便于贮藏、改善风味、提高可口性、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉类制品。以其形美、色艳、香醇、味鲜和滋补等特点而著称于世。按加工方法不同，分为腌腊制品、酱卤制品、…
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榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌…
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进入新世纪以来，世界粮食价格波动明显加剧，个别品种上涨幅度非常大，粮食自身的供求关系变化是粮价波动的主要影响因素，同时与国际经济环境变化密切相关，其他因素如极端气候、原油价格变化、生…
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乙醇(Ethanol)俗称酒精，是一种有机物，结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH，分子式C₂H₆O，是最常见的一元醇。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用;具有…
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猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
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